Baccalà mantecato
Come preparare il baccalà mantecato perfetto
Clicca sul video qui per vedere il procedimento per far venire bene il baccalà mantecato
Oggi vi sveliamo il segreto che nessuno vi dice sul baccalà mantecato: come prepararlo in modo che sia più cremoso, più leggero e perfetto da spalmare sui crostini, senza diventare colloso o pesante.
Il baccalà mantecato è una ricetta tradizionale, semplicissima negli ingredienti, ma che richiede qualche attenzione fondamentale per ottenere il risultato giusto. Noi lo prepariamo spesso come antipasto delle feste, soprattutto a Natale e Capodanno, ed è sempre un grande successo.
Vediamo quindi la ricetta passo passo, con tutti i trucchi per non sbagliare.
🧾 Ingredienti per il baccalà mantecato
Per circa 4 persone come antipasto:
300 g di baccalà già ammollato
90 ml di olio extravergine di oliva
Acqua di cottura del baccalà q.b.
Prezzemolo fresco tritato finemente
Scorza di 1 limone non trattato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pane a fette per i crostini
👉 Importante: non utilizzate baccalà salato per questa ricetta. Serve baccalà già mollato, quello che si trova in pescheria ed è ideale per essere mantecato.
Come scegliere il baccalà giusto
Questo è uno dei passaggi più importanti.
Noi abbiamo acquistato baccalà già ammollato in pescheria, quello specifico per il baccalà mantecato.
Questo tipo di baccalà è:
più fibroso
più asciutto
perfetto per montare bene durante la mantecatura
È proprio questa struttura che permette di ottenere una crema stabile e leggera.
Preparazione del baccalà
Mettiamo a bollire una pentola capiente con acqua.
Nel frattempo tagliamo il baccalà: ovviamente quello che vedete potrebbe essere più di 300 g, perché con il resto possiamo preparare altre ricette, come una pasta con il baccalà.
Prendiamo quindi il pezzo più grande, lo tagliamo a metà e lo immergiamo nell’acqua bollente.
Lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Una volta pronto, spegniamo la fiamma e lo lasciamo intiepidire.
Preparazione dei crostini
Mentre il baccalà si intiepidisce, possiamo occuparci del pane.
Noi utilizziamo pane fatto in casa semi integrale, ma potete tranquillamente usare qualsiasi tipo di pane che si possa affettare.
Tagliamo le fette di pane a metà
Le disponiamo sulla teglia
Le oliamo leggermente
Preriscaldiamo il forno a 200°C ventilato e inforniamo i crostini nella parte più alta del forno, finché non risultano dorati e croccanti ( circa 7 minuti).
Il vero segreto: come mantecare il baccalà
Una volta intiepidito, togliamo la pelle al baccalà e lo frantumiamo con le mani, facendo attenzione a eventuali spine.
Trasferiamo il baccalà nella planetaria con la foglia (non il frullatore, è fondamentale).
Iniziamo a mantecare aggiungendo:
l’olio extravergine di oliva a filo
Quando il composto vi sembra un po’ asciutto, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura del baccalà.
Facciamo mantecare per circa 5 minuti a velocità media.
Assaggiamo:
se serve, aggiungiamo un pizzico di sale
poi solo pepe, niente altro
Dopo altri 5 minuti possiamo spegnere la planetaria.
👉 Non frullate il baccalà: frullandolo non monta correttamente e la consistenza risulta sbagliata.
La consistenza perfetta
Il baccalà mantecato deve risultare:
quasi una crema
stabile
capace di rimanere sui crostini senza colare
Questa è la consistenza ideale per servirlo come antipasto.
Finitura e impiattamento
Con l’aiuto di due cucchiai, disponiamo il baccalà mantecato sui crostini caldi.
Completiamo con:
prezzemolo tritato
scorza di limone non trattato
La ricetta è terminata ed è pronta per essere servita.
Quando servire il baccalà mantecato
Noi prepariamo questa quantità soprattutto durante le feste, come Natale e Capodanno, quando ci sono più antipasti in tavola.
Indicativamente:
va bene per 4 persone come antipasto
le dosi possono variare se diventa un piatto principale o una cena
Conclusione
Il baccalà mantecato è una ricetta semplice, ma solo se si seguono i passaggi giusti.
La scelta del baccalà, la mantecatura corretta e l’uso dell’acqua di cottura fanno davvero la differenza.
👉 Fateci sapere nei commenti se anche voi preparate il baccalà mantecato, come lo fate e quali sono i vostri segreti.
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Alla prossima ricetta! 🍽️
