Biscotti pugliesi con mandorle: Le intorchiate

cucinageek Giugno 16, 2020 3314 1

I biscotti da inzuppo in Puglia ce ne sono diversi, ma i più buoni in assoluto sono le intorchiate o intorcinati ossia delle treccine zuccherate con le mandorle. La particolarità di questi biscotti pugliesi ( soprattutto del Salento) sono gli ingredienti: niente burro e uova ma vino bianco e olio e poi protagonista del biscotto è la mandorla. In Puglia la pasticceria è ricca di mandorle perché possiamo vantare delle buonissime mandorle presidio Slow Food: Le mandorle di Toritto.

Quindi per rendere i vostri biscotti da inzuppo molto particolari, cercate di utilizzare olio di oliva di altissima qualità, vino bianco pugliese e mandorla di Toritto, e vedrete che una ricetta semplice si trasformerà in una leccornia mai provata con cui fare colazione o da servire con il caffè dopo il pranzo della domenica in bellissimi barattoli di vetro.

Ingredienti delle intorchiate pugliesi

500 gr di farina 00
50 gr di mandorle di Toritto pelate e ridotte in farina
150 gr di zucchero
150 gr di olio di oliva
150 gr di vino bianco
Mandorle e zucchero per la decorazione

Procedimento dei biscotti pugliesi con zucchero e mandorle

Mettete tutto insieme tranne il vino bianco nella bowl della planetaria oppure in uan ciotola per impastare
Scaldate il vino, deve essere tiepido
Versate lentamente il vino mentre la planetaria impasta per 5 minuti con il gancio a foglia ( quello piatto)
Non appena gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorate un po’ l’impasto con le mani
Create un filoncino con le mani e fatelo a pezzetti
Coprite i pezzetti con una ciotola e fate altri piccoli e sottili filoncini con le mani
Attorcigliateli e mettete le mandorle sgusciate all’interno dello spazio della treccina cme nella video ricetta
Infornate le intorchiate a 170 gradi ventilato per 30 minuti nel ripiano più basso del forno perché le mandorle si devono tostare ma non bruciare
Fate raffreddare e chiudete ermeticamente in bellissimi barattoli di vetro per tenerli sempre a vista nella vostra credenza

Con la nostra ricetta vi verranno circa 30 biscotti con le mandorle. Se vi sono piaciuti questi biscotti tipici pugliesi, potrebbero piacervi altri dolci della nostra regione come la ricotta fritta.