Cassata al forno
Come fare la vera cassata al forno siciliana
Segui i passaggi del video mostrati dalla nonna di CUCINA GEEK e farai una cassata al forno deliziosa!
Quando si parla di cassata siciliana, la maggior parte delle persone pensa subito alla famosa torta decorata con glassa verde, marzapane e frutta candita.
In realtà esiste una versione molto più antica, semplice e autentica: la cassata al forno siciliana.
Questo dolce della tradizione è meno appariscente ma incredibilmente buono. Si tratta di una torta composta da un guscio di pasta frolla dorata che racchiude un ripieno morbido e profumato di ricotta zuccherata e gocce di cioccolato.
Il risultato è un dolce croccante fuori e cremoso dentro, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina siciliana.
Origine della cassata al forno
La cassata al forno è considerata da molti storici della cucina la vera antenata della cassata siciliana moderna.
Secondo la tradizione, questo dolce nacque nei conventi della Sicilia, dove le monache preparavano numerose ricette a base di ricotta.
La ricotta di pecora, infatti, è uno degli ingredienti più rappresentativi della pasticceria siciliana.
Col tempo la ricetta si è evoluta dando origine alla cassata più famosa, quella decorata con marzapane e frutta candita. Tuttavia, la versione al forno è rimasta molto amata, soprattutto a Palermo, dove molte pasticcerie la vendono ancora oggi tutto l’anno.
Differenza tra cassata al forno e cassata siciliana classica
Le due versioni sono molto diverse tra loro.
La cassata siciliana classica prevede:
pan di Spagna
crema di ricotta
marzapane verde
glassa di zucchero
frutta candita
La cassata al forno, invece, è molto più semplice.
Le sue caratteristiche principali sono:
guscio di pasta frolla
ripieno di ricotta zuccherata
gocce di cioccolato
profumo di arancia o limone
zucchero a velo come unica decorazione
Non contiene pan di Spagna, glassa o marzapane.
Questa semplicità è proprio ciò che rende il dolce così speciale.
Ingredienti per la cassata al forno
Per la pasta frolla
300 g di farina 00
100 g di burro freddo
(oppure 80 g di strutto per la versione più tradizionale)100 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
scorza grattugiata di un limone non trattato
2 g di vanillina
8 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per il ripieno
600 g di ricotta
150 g di zucchero
60 g di gocce di cioccolato
scorza grattugiata di un’arancia
100 g di biscotti secchi sbriciolati
Per la decorazione
zucchero a velo
Come preparare la cassata al forno passo passo
1 Preparare la pasta frolla
Versate la farina sulla spianatoia e aggiungete il burro freddo a pezzetti (oppure lo strutto).
Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete quindi:
zucchero
uovo e tuorlo
scorza di limone
vanillina
lievito
un pizzico di sale
Impastate fino a ottenere una pasta frolla omogenea.
Se necessario potete aggiungere uno o due cucchiai di latte o acqua.
Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2 Preparare la crema di ricotta
La ricotta deve essere ben scolata.
L’ideale è lasciarla sgocciolare in frigorifero per tutta la notte.
Passatela quindi al setaccio per ottenere una crema liscia.
Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Incorporate poi:
scorza grattugiata di arancia
gocce di cioccolato
Il ripieno è pronto.
3 Preparare la base della cassata
Imburrate una teglia da 24 cm di diametro.
Dividete la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande.
Stendete la parte più grande in un disco sottile e rivestite la teglia.
La pasta frolla deve essere piuttosto sottile, perché serve solo a contenere il ripieno.
4 Assemblare la cassata al forno
Distribuite sul fondo uno strato di biscotti secchi sbriciolati.
Questo passaggio serve ad assorbire l’umidità della ricotta.
Versate quindi la crema di ricotta e livellatela bene.
Aggiungete un altro strato leggero di biscotti sbriciolati.
5 Chiudere la torta
Stendete il secondo disco di pasta frolla e coprite la cassata.
Sigillate bene i bordi.
Spennellate i bordi con uovo sbattuto per far aderire perfettamente la pasta.
Bucherellate la superficie con una forchetta o con la punta di un coltello.
Cottura della cassata al forno
Preriscaldate il forno ventilato a 170°C.
Infornate la cassata e cuocete per circa 40 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata.
Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente il dolce.
Il segreto della cassata perfetta
I pasticceri siciliani lo dicono sempre:
👉 la cassata al forno è ancora più buona il giorno dopo.
Durante il riposo, infatti, la pasta frolla assorbe l’umidità della ricotta e il dolce diventa ancora più equilibrato.
Prima di servirla:
spolverate abbondante zucchero a velo
potete incidere una griglia decorativa con il coltello
Consigli per una cassata al forno perfetta
Usare ricotta di pecora
La tradizione siciliana prevede l’uso della ricotta di pecora, più saporita e cremosa.
Far sgocciolare bene la ricotta
Questo passaggio è fondamentale per evitare che il ripieno sia troppo liquido.
Stendere la frolla sottile
La frolla deve solo contenere il ripieno, non essere dominante.
Lasciare riposare il dolce
Il riposo migliora notevolmente il sapore e la consistenza.
Varianti della cassata al forno
Anche se la ricetta tradizionale è questa, esistono alcune varianti.
Tra le più comuni troviamo:
aggiunta di cioccolato fondente a pezzetti
scorza di limone al posto dell’arancia
uso dello strutto nella pasta frolla per un gusto più antico
In ogni caso il principio rimane sempre lo stesso: una torta chiusa con ricotta cremosa all’interno.
Un dolce siciliano semplice ma straordinario
La cassata al forno siciliana dimostra come spesso le ricette più semplici siano anche le più buone.
Senza decorazioni elaborate, senza glassa o marzapane, questo dolce conquista per il suo equilibrio perfetto tra:
pasta frolla dorata
ricotta cremosa
profumo di agrumi
gocce di cioccolato
Un grande classico della pasticceria siciliana tradizionale che vale assolutamente la pena provare.
Se ami i dolci con la ricotta, sul canale CUCINA GEEK trovi anche tante altre ricette tradizionali spiegate passo passo come la pizza di ricotta pugliese, ricotta fritta, crostata di ricotta, pasta ricotta e noci, ravioli di ricotta e spinaci.
Buona preparazione! 🍰
