Crostata di ricotta e cioccolato

by cucinageek | Aprile 6, 2019 9:49 am

In Puglia la chiamiamo pastiera di ricotta, ma intendiamo una crostata di ricotta molto diversa dalla più famosa partenopea con il grano. In dialetto barese la pizz d rcott è una crostata solo con crema di ricotta e alcuni aromi che variano di città in città e di famiglia in famiglia. Chi ci mette la frutta candita, le gocce di cioccolato, il limoncello…Una crostata semplice e popolare in tutta la Puglia. Vi potrebbe capitare di trovare questo dessert nei ristoranti tipici baresi essendo la pizza di ricotta una ricetta antica e tradizionale barese[1].

Ingredienti della crostata di ricotta e cioccolato alla pugliese

Per la pasta frolla per crostate:

Per la crema di ricotta e cioccolato:

Si Possono sostituire cioccolato e arancia con due cucchiai di limoncello fatto in casacrostata ricotta e cioccolato pugliese

Procedimento della crostata di ricotta e cioccolato

  1. Prepariamo la pasta frolla mettendo la farina sulla spianatoia. Facciamo il buco al centro e ci mettiamo il burro a cubetti freddo. Per la pasta frolla perfetta, tutto deve essere freddo, per questo assicuratevi di avere le mani fredde e di non lavorare troppo l’impasto
  2. Creiamo una consistenza sabbiosa e aggiungiamo lo zucchero, le uova, la scorza del limone grattugiata, il lievito e un pizzico di sale.
  3. Lavoriamo l’impasto per poco tempo e lo lasciamo riposare un’ora in frigo in una pellicola
  4. Prepariamo il ripieno nel frattempo schiacciando la ricotta precedentemente sgocciolata. Mettiamo zucchero, uova, scorza d’arancia e l’uovo. Amalgamiamo in modo da creare una farcia cremosa.
  5. Stendiamo la pasta a disco in modo che vada nella teglia da 26 cm ( noi usiamo questa[2]). Con la pasta che avanza facciamo le strisce e eventualmente qualche biscottino.
  6. Preriscaldiamo il forno a 170 statico
  7. Mettiamo le scaglie di cioccolato sotto e poi la farcia di ricotta
  8. Mettiamo le strisce e livelliamo i lati con il tagliapasta
  9. Inforniamo per un’ora
  10. Fate raffreddare prima di tagliare la crostata di ricotta e cioccolato

ripieno crostata ricotta e cioccolato

Vi è piaciuta la ricetta della pizza di ricotta pugliese? Provate altri dolci tipici pugliesi come la ricotta fritta[5] e le cartellate con il vincotto[6].

Endnotes:
  1. ricetta antica e tradizionale barese: https://cucinageek.it/tag/ricette-baresi/
  2. noi usiamo questa: https://cucinageek.it/acquista-teglia
  3. ‹:
  4. ›:
  5. ricotta fritta: https://cucinageek.it/ricotta-fritta-dolce/
  6. cartellate con il vincotto: https://cucinageek.it/cartellate-pugliesi/

Source URL: https://cucinageek.it/crostata-di-ricotta-e-cioccolato/