Fettuccine alla papalina
Come si cucinano le fettuccine alla papalina
Guarda il video per scoprire come cucinare questo piatto della tradizione romana
C’ una ricetta romana dalla storia particolarissima, le fettuccine alla papalina. Somigliano tanto alla carbonara ma si mette il parmigiano reggiano al posto del pecorino e il prosciutto crudo al posto del guanciale. Noi prepariamo spesso questo primo piatto perché il parmigiano e il prosciutto ce li abbiamo sempre in frigorifero a differenza del guanciale che compriamo appositamente per fare la carbonara. Le fettuccine alla papalina si prestano meglio quindi ad una ricetta estemporanea. Il risultato è buonissimo essendoci sempre la cremina di uovo. Prepariamo insieme questo piatto della tradizione romana con le fettuccine fresche fatte in casa per renderlo ancora più delizioso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 gr di fettuccine fatte in casa
- 200 gr di prosciutto crudo di Norcia
- 80 gr di parmigiano
- 50 gr di burro
- Mezza cipolla
- 4 tuorli e un uovo intero
- Sale
- Pepe
Procedimento delle fettuccine alla papalina
Il procedimento è molto simile alla carbonara:
Tritare finemente la cipolla
Mettere a bollire l’acqua della pasta
In una ciotola mettere le uova e sbatterle
Aggiungere il sale e il pepe
Iniziare mettendo metà della quantità di parmigiano e poi sbattere per rendere il composto cremoso
Mettere il burro in casseruola e farlo sciogliere
Aggiungere la cipolla
Dopo aver cotto il soffritto per qualche minuto aggiungere un po’ di acqua che abbiamo messo a bollire
La cipolla deve stufare e cuocere a fiamma bassa
Aggiungere il prosciutto crudo e farlo imbrunire
L’acqua sta bollendo aggiungere il sale e versare le fettuccine
Cuociono per 4 minuti
Aggiungere acqua di cottura nella crema all’uovo versandola piano piano e mescolare
Scolare la pasta in casseruola e far cuocere ancora per un minuto mescolando
Se è un po’ asciutto aggiungere acqua di cottura
Spegnere la fiamma e aggiungere la crema all’uovo. Mescolare e BUON APPETITO!
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