Focaccia bianca di cipolle
Come fare la focaccia bianca di cipolle
Segui la nonna in questo video e ti verrà buonissima!
La focaccia bianca di cipolle è una di quelle ricette semplici che profumano immediatamente di casa.
Un impasto morbido e leggermente unto, tante cipolle che durante la cottura diventano dolci, morbide e quasi cremose, olio extravergine di oliva e pepe: pochi ingredienti, ma un risultato davvero irresistibile.
Questa è la ricetta della focaccia bianca di cipolle della nonna di Cucina Geek, preparata a mano e con un procedimento semplice, pensato per essere replicato facilmente anche a casa.
La caratteristica che ci piace di più? La base rimane morbida e saporita, mentre sotto si forma quella crosticina dorata e leggermente croccante che ricorda proprio la focaccia barese.
E se avete mai avuto il dubbio se mettere le cipolle crude direttamente sulla focaccia, qui vi raccontiamo anche perché la nonna preferisce cuocerle prima.
Ingredienti per la focaccia bianca di cipolle
Per una teglia da 40 × 40 cm:
Per l'impasto
- 500 g di farina tipo 1
- 300 ml di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per le cipolle
- 5 cipolle, circa 550 g
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- ½ tazzina di acqua
Per la teglia e il condimento
- 6-7 cucchiai circa di olio extravergine di oliva, complessivi
- qualche goccia di acqua
Consiglio della nonna: in una ricetta così semplice è importante scegliere ingredienti buoni. La cipolla e l'olio si sentono tantissimo perché non ci sono altri ingredienti a coprirne il sapore.
Come fare la focaccia bianca di cipolle
1. Prepariamo l'impasto
Per prima cosa mettiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato.
Cominciamo ad aggiungere l'acqua poco alla volta, amalgamando man mano.
Quando la farina ha assorbito buona parte dell'acqua, aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorare l'impasto.
È importante non versare tutta l'acqua in una volta: aggiungendola gradualmente possiamo capire quanta ne assorbe la farina.
Quando l'impasto ha assorbito l'acqua, aggiungiamo mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva e continuiamo a impastare.
L'impasto dovrà risultare morbido e leggermente unto.
Si può preparare tranquillamente anche con una planetaria, seguendo lo stesso ordine degli ingredienti.
2. Prima lievitazione
Copriamo l'impasto e lo lasciamo lievitare in un angolo caldo della casa per circa 2 ore, o comunque fino a quando sarà ben lievitato.
Trascorse le due ore, riprendiamo l'impasto e lo lavoriamo brevemente.
Poi lo lasciamo riposare per altri 30 minuti.
Nel frattempo possiamo dedicarci alle cipolle.
3. Come preparare le cipolle per la focaccia
Peliamo le cipolle e le tagliamo sottilmente.
La nonna utilizza una mandolina, che permette di ottenere fette sottili e abbastanza uniformi.
Ed è proprio qui che arriva il momento delle lacrime! 😄
Quando tagliamo le cipolle vengono liberate alcune sostanze che possono irritare gli occhi e provocare la classica lacrimazione.
Ma una volta in cottura succede qualcosa di completamente diverso: le cipolle perdono il loro gusto pungente e diventano morbide e naturalmente dolci.
4. Cuociamo le cipolle
Mettiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola e lasciamo scaldare a fiamma media.
Aggiungiamo le cipolle e facciamole appassire.
Dopo circa 5 minuti aggiungiamo:
- sale;
- pepe;
- mezza tazzina di acqua.
Copriamo e continuiamo la cottura a fiamma bassa.
In totale le cipolle cuoceranno per circa 10 minuti.
Non devono necessariamente diventare scure: devono soprattutto ammorbidirsi.
Perché cuocere prima le cipolle?
Si potrebbe anche distribuire le cipolle crude direttamente sulla focaccia, ma cuocerle prima permette di ottenere un condimento più morbido e dolce.
Inoltre, in questo modo arrivano sulla focaccia già appassite e possono completare la loro cottura insieme all'impasto senza rimanere troppo dure.
5. Stendiamo la focaccia
Prendiamo una teglia da 40 × 40 cm e versiamo sul fondo circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Mettiamo l'impasto nella teglia e lo allarghiamo delicatamente.
Lo giriamo in modo che sia ben unto da entrambi i lati.
Copriamo la teglia con una leccarda e lasciamo riposare l'impasto per circa 20 minuti.
Questo piccolo riposo rende l'impasto più facile da allargare.
Dopo 20 minuti possiamo finalmente stenderlo bene con le mani fino a raggiungere gli angoli della teglia.
6. Aggiungiamo le cipolle
A questo punto distribuiamo le cipolle cotte su tutta la superficie della focaccia.
Cerchiamo di distribuirle in modo abbastanza uniforme, così ogni fetta avrà la sua bella quantità di cipolle.
Completiamo con 2 cucchiai circa di olio extravergine di oliva e qualche goccia d'acqua.
L'acqua sulla superficie aiuta a mantenere la focaccia morbida durante la cottura.
7. Cottura della focaccia di cipolle
Preriscaldiamo il forno a 200°C in modalità ventilata.
Inforniamo la focaccia e cuociamo per circa 20 minuti.
Il tempo può variare leggermente in base al forno e alla posizione della teglia.
La focaccia è pronta quando è ben dorata in superficie e cotta sul fondo.
Una volta sfornata, lasciamola riposare qualche minuto prima di tagliarla.
E preparatevi perché il profumo sarà davvero irresistibile!
Il risultato: focaccia bianca di cipolle morbida e croccante
La nostra focaccia di cipolle deve essere morbida all'interno, ben dorata sopra e leggermente croccante alla base.
Le cipolle, invece, devono essere morbide e dolci.
A noi piace proprio così: con una base che ricorda per consistenza la focaccia barese, ma con tutto il profumo e la dolcezza delle cipolle.
E c'è una cosa che vi consigliamo di fare: assaggiatela anche il giorno dopo.
Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi ancora di più e la focaccia rimane davvero buonissima.
Si può preparare l'impasto il giorno prima?
Sì.
Se volete organizzarvi in anticipo, potete preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Il giorno successivo tiratelo fuori dal frigorifero circa 30 minuti prima di continuare la preparazione e procedete con la stesura nella teglia.
È un'ottima soluzione quando volete preparare la focaccia per pranzo o cena senza dover fare tutto nello stesso momento.
Quali cipolle usare per la focaccia?
Potete utilizzare diverse varietà di cipolle.
L'importante è che siano fresche e saporite.
In questa ricetta utilizziamo circa 550 g di cipolle, ovvero 5 cipolle di dimensioni medie.
La cottura le rende molto più dolci e morbide, creando un contrasto delizioso con la focaccia.
Focaccia bianca di cipolle: i consigli della nonna
Non abbiate fretta con l'acqua
Aggiungetela gradualmente all'impasto. Ogni farina può assorbire una quantità di acqua leggermente diversa.
Non esagerate con la farina
L'impasto deve rimanere morbido. Una focaccia troppo asciutta rischia di diventare pesante.
Cuocete prima le cipolle
È il piccolo passaggio che secondo noi fa la differenza: diventano morbide, dolci e più piacevoli da mangiare.
Non lesinate sull'olio
In una focaccia di questo tipo l'olio è parte integrante della ricetta e contribuisce alla consistenza e al sapore.
Controllate il fondo
Se vi piace la focaccia come piace a noi, il fondo deve essere ben cotto e dorato, con una piacevole crosticina.
Focaccia bianca di cipolle vs focaccia barese
Se amate le focacce pugliesi, dovete assolutamente provare anche la nostra ricetta della focaccia barese.
Sono due preparazioni diverse, ma hanno in comune una caratteristica fondamentale: una focaccia morbida e saporita, con una base ben cotta e croccante.
La focaccia barese tradizionale viene generalmente associata a pomodorini, olive e origano, mentre questa versione punta tutto sulla dolcezza delle cipolle.
👉 Scopri la ricetta della focaccia barese della nonna
Altre ricette di Cucina Geek da provare
Se vi piacciono le ricette semplici della tradizione, sul nostro sito trovate tante altre preparazioni della nonna.
Da linkare nell'articolo:
- Focaccia barese: la ricetta originale della nonna
- Focaccia con le patate
- Focaccia ripiena
- Pizza fatta in casa: la ricetta dell'impasto
- Pane fatto in casa: ricetta facile
- Taralli pugliesi fatti in casa
- Panzerotti pugliesi: la ricetta della nonna
In particolare, metterei la focaccia barese come primo link interno, perché è la pagina semanticamente più vicina e può creare un collegamento molto forte tra le due ricette.
Focaccia bianca di cipolle: domande frequenti
Posso usare il lievito secco?
Sì. Per questa ricetta utilizziamo 3 g di lievito di birra secco in alternativa ai 6 g di lievito di birra fresco.
Posso preparare la focaccia con cipolle il giorno prima?
Sì. Potete preparare l'impasto il giorno precedente e conservarlo in frigorifero. Prima di utilizzarlo, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi procedete con la ricetta.
Devo mettere le cipolle crude sulla focaccia?
Non è necessario. In questa ricetta della nonna le cipolle vengono prima cotte per circa 10 minuti, così diventano più morbide e dolci.
A che temperatura si cuoce la focaccia di cipolle?
La nonna la cuoce a 200°C in forno ventilato per circa 20 minuti. Controllate comunque la cottura in base al vostro forno.
Come deve essere la focaccia di cipolle?
La superficie deve risultare dorata, le cipolle morbide e la base ben cotta. L'interno deve rimanere morbido, mentre il fondo può diventare leggermente croccante.
Quante cipolle servono per la focaccia?
Per una teglia da 40 × 40 cm utilizziamo 5 cipolle, circa 550 g in totale.
📌 Ricetta della focaccia bianca di cipolle della nonna
Preparazione: 30 minuti circa
Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Forno: 200°C ventilato
Teglia: 40 × 40 cm
Ingredienti
Impasto
- 500 g farina tipo 1
- 300 ml acqua
- 6 g lievito di birra fresco oppure 3 g secco
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaio di olio EVO
Condimento
- 5 cipolle (circa 550 g)
- 6-7 cucchiai di olio EVO complessivi
- sale q.b.
- pepe q.b.
- ½ tazzina d'acqua
Procedimento in breve
- Impastare farina, lievito e acqua aggiunta gradualmente.
- Aggiungere il sale.
- Incorporare mezzo cucchiaio di olio.
- Lasciare lievitare circa 2 ore.
- Riprendere l'impasto e lasciarlo riposare altri 30 minuti.
- Affettare sottilmente le cipolle.
- Cuocerle con olio, sale, pepe e acqua per circa 10 minuti.
- Ungere una teglia da 40 × 40 cm.
- Stendere l'impasto e lasciarlo riposare 20 minuti.
- Distribuire le cipolle sulla focaccia.
- Aggiungere olio e qualche goccia d'acqua.
- Cuocere a 200°C ventilato per circa 20 minuti.
- Sfornare quando la focaccia è ben dorata e il fondo è cotto.
Guarda la video ricetta
Nel video la nonna di Cucina Geek prepara passo dopo passo la sua focaccia bianca di cipolle, dall'impasto fino alla cottura, mostrando anche la consistenza che deve avere l'impasto e come distribuire le cipolle.
GUARDA QUI LA VIDEO RICETTA DELLA FOCACCIA BIANCA DI CIPOLLE
Se provate questa ricetta, fateci sapere nei commenti come è venuta e se anche voi, come noi, amate la focaccia con tante cipolle, morbida sopra e croccante sotto.
