Frittata di cozze alla barese
VIDEORICETTA DELLA FRITTATA CON LE COZZE
Ti spieghiamo e mostriamo come fare una frittata di cozze perfetta, guardando il procedimento di questo video su YouTube la ricetta ti sarà davvero più chiara!
La frittata tipica barese è la frittata di cozze. La troverete spesso tra gli antipasti dei ristoranti di pesce che fanno cucina tipica barese. Noi amiamo fare frittate diverse, con condimenti particolari. La frittata è un salva cena e si può portare anche fuori per un pranzo a sacco o in ufficio.
Inoltre, è veloce e facile da preparare. Cerchiamo solo di non fare una frittata scontata ma di stupire i nostri ospiti con sapori mai provati o particolari come una bella frittata di cozze. Una frittata gustosa e allo stesso tempo semplice da cucinare.
Ingredienti frittata di cozze per 4 persone
Se la preparerete come secondo piatto o cena, questa è la porzione per 4 persone:
- 15-20 cozze. Fatevele pulire in pescheria se per voi è difficile aprire le cozze
- 40 gr di mollica di pane tipico pugliese (in alternativa mollica di qualsiasi pane raffermo)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di pecorino
- 5 uova
- Pepe
- Sale
- Prezzemolo tritato
- 3 fettine tritate di aglio sottili
Procedimento frittata di cozze
Per fare la frittata di cozze alla barese seguite tutti i passaggi della video ricetta. Vi spieghiamo come fare una frittata alta di cozze. Come vedete nel video si tratta di una frittata gonfia, in modo che sia esteticamente più bella ma anche più gustosa. Si tratta di una frittata in padella, la padella usata da noi è da 20 cm.
Cottura della frittata di cozze in padella
Per il procedimento della cottura seguiamo il metodo tradizionale di mia nonna che diceva che la frittata deve essere appunto fritta, come suggerisce la parola e quindi non si mette il coperchio sopra che crea una frittata cotta quasi al vapore. Il metodo di mia nonna per fare la frittata ricorda un po’ la frittata giapponese. I giapponesi la strapazzano con delle spatole sulla piastra a vista, senza coprirla con un coperchio. Il risultato è strepitoso! Una frittata di cozze cotta in maniera omogenea e comunque compatta.
La consistenza è molto diversa da una cottura al vapore perché si sente proprio il sapore dell’uovo fritto e si sa le fritture rendono più gustosi i piatti.
La cottura al vapore è più sana per carità, ma se volete fare una frittata di cozze a regola d’arte, seguite il procedimento della mia nonna barese! L’unica difficoltà è capire appunto quando fermarsi nello strapazzare in modo che poi venga compatta e non appunto uova strapazzate.
Se vi interessa vedere come fare una frittata al forno abbiamo fatto la frittata di patate e carciofi.
Fritta di cozze
Ingredienti
Method
- Se per voi risulta troppo complicato fatevi aprire in pescheria le cozze, altrimenti apritele e buttate i gusci. Non serviranno
- rompete le uova in una ciotola e sbattetele
- Tritate aglio e prezzemolo e inseriteli nella ciotola dove avete sbattuto le uova
- Aggiungete anche il frutto delle cozze e la mollica del pane, meglio se fatto in casa
- Basta un pizzico di sale ma assaggiate. Tenete a mente che cozze e pcorino sono molto sapidi
- Dopo aver mescolato un po', aggiungete il pecorino
- Aggiungete il pepe e amalgamate
- Ora la cuociamo in una padella in cui avrete messo 3 cucchiai di olio di oliva
- Versiamo il composto nella padella che dovrà friggere nell'olio. Niente coperchio!
- Con il cucchiaio di legno strapazzate un po' il composto prima in modo che abbia una cottura uniforme e poi cominciate a compattare
- Aiutandovi con un piatto la girate in modo che cuocia bene anche dall'altro lato
Video
Pesto alla genovese
Non conoscevo affatto questa frittata con le cozze, provata ed è davvero particolare. Grazie per avermi fatto conoscere una variante delle solite frittate.