Gnocchi alla sorrentina
Come si preparano in casa gli gnocchi alla sorrentina
La nonna li prepara in un'ora, seguite il suo procedimento passo passo!
Gli gnocchi alla sorrentina della nonna sono la coccola che tutti meritiamo: morbidi gnocchi di patate, sugo semplice, mozzarella filante e una crosticina dorata che fa la differenza. Prepararli è facilissimo, resistergli è impossibile — e la sfida che ti proponiamo qui è farli in un'ora. Preparati: ti guidiamo passo passo.
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di patate (non novelle, devono essere farinose)
200 g di semola rimacinata
1 uovo piccolo
500 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella (a cubetti)
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di basilico fresco
Un goccio d'olio a crudo per la superficie
Tempo totale: ≈ 1 ora
Procedimento — passo dopo passo
1. Bollire le patate (40 min)
Metti le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata e falle bollire per circa 40 minuti, fino a quando risultano morbide (prova con una forchetta). È fondamentale usare patate farinose: le patate novelle sono troppo acquose e non reggono l'impasto.
2. Schiacciare le patate ancora calde
Scola le patate, sbucciale e schiacciale subito mentre sono ancora calde: questo evita che rimanga umidità all'interno dell'impasto. Sulla spianatoia spargi un po' di semola rimacinata e poni la purea di patate sopra.
Perché usare la semola rimacinata? Rispetto alla farina 00 la semola conferisce una texture più rustica, assorbe l'umidità in modo equilibrato e dà agli gnocchi una consistenza saporita e più “granulosa” tipica delle ricette tradizionali.
3. Impastare senza esagerare
Allarga un po' la purea per farla raffreddare, poi aggiungi altra semola rimacinata poco alla volta e l'uovo. Impasta velocemente fino a compattare: non lavorare troppo altrimenti gli gnocchi diventano gommosi.
4. Formare i serpentelli e tagliare gli gnocchi
Dividi l'impasto in pezzi e forma dei serpentelli dello spessore di circa 2 cm. Taglia i gnocchi lunghezza circa 2 cm. Se vuoi, passa ogni gnocco sul rigagnocchi o premilo con una forchetta: i rigati raccolgono più sugo.
5. Preparare il sugo
In un pentolino: scalda 4 cucchiai d'olio, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fiamma media (per non bruciarla). Versa la passata, aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti: il sugo deve essere semplice e profumato.
6. Cuocere gli gnocchi
Porta a bollore una grande pentola d'acqua salata. Cuoci gli gnocchi in due tranche: butta la prima parte e scolali appena salgono a galla (sono pronti in pochi minuti). Ripeti con la seconda tranche. Elimina l'eccesso di semola passando gl gnocchi con un setaccio o scuotendoli leggermente.
7. Assemblare in teglia
Versa un po' di sugo sul fondo della teglia, aggiungi gli gnocchi, distribuisci altri cucchiai di sugo, i cubetti di mozzarella e una spolverata generosa di parmigiano. Un filo d'olio sopra e qualche foglia di basilico per profumare.
8. Cottura finale: friggitrice ad aria o forno
Friggitrice ad aria (veloce): 200°C per 5 minuti — cercare una friggitrice con serpentina anche sotto e capiente (noi usiamo una Cosori e ci troviamo benissimo, perché non serve preriscaldare come il forno tradizionale). Tra l'altro è in offerta il 7 e l'8 ottobre 2025 da qui.
Forno tradizionale: 220°C per circa 15 minuti (ma ricorda di preriscaldare: ci vuole una mezz'oretta totale in più).
Il risultato ideale: crosticina dorata in superficie e mozzarella che fila appena affondi il cucchiaio.
Consigli della nonna (e trucchi pratici)
Le patate devono essere farinose e cotte con la buccia per limitare l'assorbimento d'acqua.
Schiaccia sempre le patate calde: il calore aiuta a ottenere una purea asciutta.
Non esagerare con la semola: aggiungi poco per volta finché l'impasto è compatto ma morbido.
Non lavorare troppo l'impasto: pochi movimenti per mantenere gli gnocchi soffici.
Se hai poco tempo: puoi non rigare gli gnocchi, ma i rigati raccolgono più sugo — e sono più buoni!
Varianti e note finali
Senza uovo: puoi provare una versione senza uovo: otterrai gnocchi più delicati ma potrebbero risultare più fragili.
Formati diversi: usa la forchetta o il rigagnocchi a piacere.
Cottura: la friggitrice ad aria è l'opzione rapida e comoda; il forno regala una doratura classica ma richiede preriscaldo.
Conclusione
Pochi ingredienti, tanta storia e un gusto senza tempo: gli gnocchi alla sorrentina della nonna sono la prova che non serve essere chef per portare a tavola un capolavoro. Se li provi, raccontaci com’è andata nei commenti: ci aiuti così a perfezionare la ricetta e a condividere la tradizione. Se vuoi provare altri piatti tradizionali napoletani prova pasta patate e provola e la pasta alla genovese.
Buon appetito — e alla prossima ricetta! 👩🍳✨
