Latte condensato fatto in casa

VIDEORICETTA DEL LATTE CONDENSATO

Guarda come si fa il latte condensato in casa, facilissimo, 4 ingredienti e pochissimi passaggi

 

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Latte condensato fatto in casa

Questa ricetta base vi aiuterà nel preparare dessert cremosi molto velocemente, come per esempio gelati senza gelatiera o torte fredde senza cottura. Una ricetta da fare sempre se avete del latte vicino alla scadenza in modo da conservarlo per un anno!
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Portata dolci
Cucina Americana
Porzioni 4
Calorie 320 kcal

Ingredienti
  

  • 400 ml latte intero
  • 300 gr zucchero
  • 6 gr amido di mais
  • 1 bustina di vanillina

Istruzioni
 

  • Mescolare le polveri: zucchero, vanillina e amido di mais
  • In un pentolino versare le polveri e il latte
  • far sciogliere tutto in modo che non ci siano grumi
  • Accendere la fiamma che deve essere media, fuoco piccolo
  • Raggiunto il bollore, abbassare leggermente la fiamma e mescolare per 30 minuti
  • Dopo 10 minuti in cui abbiamo fatto intiepidire il latte condensato, lo versiamo caldo nel barattolo
  • Pastorizzarlo se si deve conservare per un anno, altrimenti appena si raffredda lo mettiamo in frigorifero

Video

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Il latte condensato è una ricetta base in pasticceria ed è il latte a cui viene tolta l’umidità, chiamato pertanto evaporato e quindi conservabile. Si toglie l’acqua insomma e viene fuori del latte denso cremoso e dolcissimo. Quello industriale è venduto nei tubetti o in barattoli di latte come il latte condensato Nestlè.

Lavorando in un ristorante per molti anni, ho imparato molti trucchi nel corso degli anni. Oggi condividerò con voi alcune nozioni di base sul latte condensato. Spesso mi viene chiesto: “C’è un sostituto del latte condensato zuccherato?” “Dove posso acquistarlo?” Bene, lo sapevate che potete fare il latte condensato fatto in casa? Per tutti quelli che mi pongono questa domanda ho girato un video nel mio canale YouTube Cucina Geek in cui mostro come fare il latte condensato in casa in maniera facile, con ingredienti facili da reperire e come conservarlo per un anno.

INGREDIENTI PER 300 GR DI LATTE CONDENSATO FATTO IN CASA:

  • 400 ml di latte intero
  • 300 gr di zucchero
  • 6 gr di amido di mais
  • 1 bustina di vanillina

Da dove viene il latte condensato

L’antenato del latte condensato è stato inventato da un pasticcere francese Nicolas Appert nel 1827 ma era latte evaporato e non zuccherato poi ci hanno pensato gli anglosassoni a rendere popolare il latte condensato in molte ricette, soprattutto di gelati, torte fredde senza cottura ed è ovviamente… zuccherato. Lo si può anche mettere nel caffè ed è buonissimo anche spalmato sul pane.

Lo zucchero nel latte condensato

Lo zucchero serve per conservare e addensare il latte condensato quindi non va eliminato o ridotto. Va usato il 75% quindi 750 gr su un litro di latte. Stevia, xilitolo, splenda non caramelleranno, quindi non funzioneranno in questa ricetta. Lo zucchero è fondamentale!

Quando fare il latte condensato

Se avete del latte che sta per scadere, fate il latte condensato così non lo buttate!

Non usate la vaniglia nel latte condensato

Non mettete la vaniglia, ma la vanillina altrimenti il colore cambia e diventa verdognolo e poi il baccello vi lascia i pezzettini dentro.

TRUCCHI PER FARE IL LATTE CONDENSATO PERFETTO

  • IL COLORE DEL LATTE CONDENSATO: Tende al giallino perché si caramelizza
  • CONSISTENZA DEL LATTE CONDENSATO: deve essere denso e quindi più lo bollite e più viene denso e il volume si riduce. Man mano che si raffredda la consistenza aumenta
  • IL PROFUMO: Ha un profumo delizioso di gelato quasi
  • Mescolare sempre per non farlo attaccare
  • Mettetelo un po’ sul cucchiaio per capire se è pronto

COME CONSERVARE IL LATTE CONDENSATO

Potete usarlo subito e grazie allo zucchero vi dura circa 3 settimane.

Il latte condensato una volta chiuso ermeticamente nei barattoli può durare un anno dispensa se pastorizzato come le marmellate. Invasato nei vasetti sterilizzati si mette in una casseruola d’acqua fredda e si fa bollire per circa 20 minuti dal momento dell’ebollizione. Se aprite il barattolo consumatelo in 3-4 giorni tenendolo in frigorifero.

Si può fare il latte condensato senza latte intero?

La mia ricetta per il latte condensato contiene latte intero, tuttavia, se non potete mangiare latticini e/o vi piacciono i prodotti da forno vegani, potreste usare latte di cocco anziché latte vaccino. È altrettanto facile da preparare e ha anche un ottimo sapore.

Vi è piaciuta la nostra ricetta del latte condensato? Conviene farlo in casa perché non è facilissimo reperirlo e poi per farlo non ci vuole niente, solo 4 ingredienti! Altre ricette che potreste provare sono il MAGNUM FATTO IN CASA, il gelato al cioccolato fatto in casa, il semifreddo al caffè, come fare le cialde per il gelato in casa, il gelato al melone e il gelato alla fragola.

Dove acquistare il latte condensato

Se volete acquistarlo direttamente invece, queste sono le aziende migliori che producono latte condensato in Italia, quello “più facile” da reperire è il latte condensato di Nestlè, seguito da Milvalles e Delnorte.

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Last update was on: Settembre 22, 2021 12:04 pm

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