Orecchiette al forno con ragù alla bolognese

cucinageek Dicembre 19, 2024 821 0

Come si cucinano le orecchiette al forno con il ragù alla bolognese

Guarda il video del procedimento della nonna barese per cucinare un'ottima pasta al forno con orecchiette fresche e ragù

Un classico della domenica pugliese, le orecchiette al forno con il ragù alla bolognese, una ricetta ancora più buona se preparata con le orecchiette fresche fatte in casa baresi. La nonna le ha preparate e non potevamo non mostrarvi questo primo piatto classico regionale perché poi cucinarlo è molto facile. Un primo piatto che si può preparare anche in anticipo e quindi perfetto per quando si hanno ospiti tra cui bambini che lo gustano volentieri. Vi sbrigherete e lo preparerete ogni domenica per quanto è buono, facile e velocissimo. Se non sapete fare le orecchiette in casa, acquistatele dal pastificio di fiducia, dalle signore di Bari Vecchia all'Arco Basso oppure secche al supermercato.

INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE – ORECCHIETTE AL FORNO DELLA DOMENICA CON RAGU' ALLA BOLOGNESE

400 gr di carne di vitello macinata
400 gr di orecchiette fatte in casa
700 gr di passata di pomodoro
200 gr di mozzarella
Una cipolla
Carota
sedano
Una foglia di alloro
60 gr di parmigiano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 ml di vino bianco
Sale
200 ml di latte
20 gr di burro
15 gr di farina
Un pizzico di noce moscata

PROCEDIMENTO: COME CUCINARE LE ORECCHIETTE AL FORNO CON IL RAGU' ALLA BOLOGNESE

Tritare finemente sedano, carota e cipolla per il soffritto della carne di vitello macinata, 3 cucchiai di olio in pentola e quando è caldo ci aggiungiamo le verdure tagliate.
Aggiungere la carne macinata e far cuocere appena appassite le verdure, distacchiamo un po’ la carne con il cucchiaio di legno mentre cuoce.
Una volta soffritta la carne, aggiungere il fino bianco e sfumare
Aggiungere la foglia di alloro e la passata di pomodoro
Dal bollore salare, abbassare la fiamma e far cuocere il ragù alla bolognese per due ore con coperchio un po’ sollevato e di tanto in tanto amalgamiamo
Prepariamo la besciamella. In un pentolino mettere il burro e farlo sciogliere, aggiungere la farina e mescolare con la frusta, fiamma bassa aggiungere il latte piano e mescolare. Aggiungere il sale appena vedete che si addensa, aggiungereun pizzico di noce moscata e la facciamo rimanere un po’ liquida essendo un piatto al forno.
A mezzora dalla fine della cottura del ragù far bollire l’acqua della pasta
La mozzarella va tagliata a pezzi piccoli e sgocciolata
Dopo due ore togliere la foglia di alloro e spegnere la fiamma del ragù
Buttare la pasta
Mettere la besciamella nel ragù e amalgamare
Preriscaldare il forno a 190 gradi ventilato
Scolare le orecchiette dopo 3 minuti al dente
In una ciotola scoliamo le orecchiette, aggiungiamo il ragù, la mozzarella, parte del parmigiano e amalgamare
Mettiamo tutto in teglia e aggiungiamo un cucchiaio di olio e amalgamiamo, sulla superficie altro parmigiano e inforniamo
Infornare a 190 gradi forno ventilato
Dopo 20 minuti di cottura possiamo sfornare le orecchiette al forno
Buon appetito!