Parmigiana di carciofi con la pasta

cucinageek Marzo 12, 2025 271 0

Come si fa la parmigiana di carciofi con la pasta

Ve lo insegna la nonna in questo video, clicca sul video di YouTube per vedere l'intero procedimento della ricetta.

Uno dei piatti tradizionali pugliesi più buoni è la parmigiana di carciofi con la pasta. Immaginate la bontà del carciofo fritto unito al sugo, alla mozzarella e alla pasta. Un primo piato da leccarsi i baffi e abbastanza semplice da preparare. Le penne con la parmigiana di carciofi sono prefette per il pranzo della domenica, soprattutto in primavera in cui si cucinano tanti piatti a base di carciofi. Tutta la famiglia adorerà questo primo piatto delizioso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – Parmigiana di carciofi con la pasta

4 carciofi
300 gr di pennette
600 gr di passata di pomodoro
250 gr di mozzarella
40 gr di parmigiano
Un rametto di menta
Uno spicchio di aglio
5 cucchiai di olio
Sale
Pepe
Mezzo litro di olio di arachidi
2 uova
Un po’ di farina

PROCEDIMENTO – COME SI PREPARA LA PARMIGIA DI CARCIOFI CON LA PASTA IN PUGLIA

Dopo aver pulito i carciofi e messi in acqua e limone, li tagliate a metà, togliete la paglia e poi vanno tagliati a fettine e ancora a metà.
Scolare i carciofi dall’acqua e limone per non farli ossidare e asciugarli, aggiungere la farina e metterli nelle uova battute.
Friggere a fiamma moderata per circa 8 minuti.
Girarli e appena si dorano vanno scolati e asciugati con carta assorbente
L’uovo rimasto va fritto nello stesso olio per fare una frittatina da mettere nella parmigiana con la pasta.
3 cucchiai di olio in pentola per il sugo, poi aglio e un rametto di menta, mettere la passata di pomodoro, sale e pepe
Appena comincia a bollire coprire e abbassare la fiamma
Mettere a bollire l’acqua della pasta e farla cuocere per 5 minuti
Togliere aglio e menta dal sugo
Tagliare la mozzarella a pezzi piccoli
Mettere un cucchiaio di olio nella pasta
Salare la frittatina e i carciofi
Aggiungere un mestolo di passata, due cucchiai di parmigiano, un terzo della mozzarella
Mettere in teglia la salsa e la pasta, aggiungere i carciofi fritti e spezzettarci dentro la frittatina, la mozzarella, il parmigiano, sugo e il resto della pasta
Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato
Aggiungere il resto della mozzarella e gli altri carciofi fritti
Aggiungere il parmigiano e il sugo
Alla fine ancora parmigiano e per finire un cucchiaio di olio in superficie
Infornare a 200 gradi ventilato per 20 minuti
Lasciare intiepidire e gustare questa meravigliosa parmigiana di carciofi con la pasta!
BUON APPETITO