Pasta con carciofi
Come fare la pasta con i carciofi
Guarda il video per il procedimento dettagliato della pasta con i carciofi!
Un primo piatto semplice e veloce, perfetto per l’inverno, ma anche in primavera periodo in cui i carciofi sono buoni e meno costosi, la pasta con i carciofi è un primo piatto tradizionale della cucina romana.
Un’idea perfetta per un primo piatto vegetariano e chi trova il piatto troppo semplice, può aggiungerci pancetta o salsiccia. Noi ci mettiamo del formaggio cremoso, ma potreste in alternativa metterci pecorino o parmigiano reggiano per formare la cremina.
Antonino Cannavacciuolo ci fa una crema all’aglio, ma si può usare il parmigiano o il pecorino per creare una cremina come si fa con la cacio e pepe. Se volete fare un piatto di mare potreste fare la pasta con carciofi e gamberi. Insomma i carciofi si prestano davvero a tante preparazioni con la pasta.
C’è chi al posto del parmigiano ci mette la bottarga.
Ingredienti per 4 persone
- 4 carciofi
- 360 gr di pasta
- 60 gr formaggio cremoso
- Prezzemolo
- Uno spicchio di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine
- Sale
- Pepe
Pulire i carciofi
La parte più complicata e se vogliamo un po’ noiosetta è la pulizia dei carciofi per cui consigliamo di usare dei guanti perché le mani diventano nere e dovete avere una ciotola a disposizione con acqua e limone in modo che non si anneriscano mentre li puliamo.
- Prediligete le mammole, i carciofi violetti o i romaneschi se dovete preparare la pasta con i carciofi.
- Se c’è la barbetta la togliete, non c’è in tutti i carciofi
- Le foglie più fibrose e il gambo li conservate per farci un brodo di carciofi
- Tagliate i carciofi molto piccoli per questa ricetta
In alternativa potreste usare i carciofi surgelati per fare questo primo piatto.
Quale pasta preparare con i carciofi
Il formato di pasta secondo noi più adatto è sicuramente il fusillo, ma c’è chi mangia questo piatto con formati lunghi come le tagliatelle o i tonnarelli.
Conservazione della pasta con i carciofi
Se vi avanza, la pasta e carciofi è deliziosa anche fatta al forno il giorno dopo con tanto formaggio filante.
Se la pasta con i carciofi vi è piaciuta provate altre ricette con i carciofi come i carciofi fritti, i carciofi ripieni, la frittata di carciofi e patate, carciofi gratinati, la carbonara di carciofi, la torta salata di carciofi.
