Pasta e ceci

cucinageek Novembre 16, 2021 3228 0

Come si cucinano i ceci

ecco come fare un piatto perfetto di pasta e ceci, apri il video per la ricetta dettagliata

Una ricetta classica italiana che prepariamo molto spesso durante l’autunno e l’inverno è pasta e ceci. Dopo avervi mostrato come facciamo pasta e fagioli e come si cucinano le lenticchie, in tanti ci avete chiesto di mostrarvi anche il procedimento della pasta con i ceci perché la cottura dei ceci è molto particolare e la buona riuscita dipende da tanti fattori.

Primo piatto contadino

Come la maggior parte delle ricette di origine contadina italiane, si tratta di un piatto povero ma ricco di sostanze importanti per il nostro organismo, oltre ad essere un piatto se vogliamo completo grazie alla giusta presenza di proteine, carboidrati e grassi. Con questo piatto la famiglia mangia bene, sano e senza spendere troppo.

Nelle regioni del Sud è una ricetta molo popolare e quindi tradizionale in Sicilia, Campania e Puglia. Ogni regione come spesso accade, cucina i ceci in maniera diversa. Da noi in Puglia c’è la famosa versione con la pasta fritta, ciceri e tria mentre da Bari a Foggia si fa con i pomodorini. La versione romana di pasta e ceci presenta addirittura le acciughe, qualcuna ci mette le cotiche di maiale.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di ceci
200 gr di pasta
2 spicchi di aglio
due foglie di alloro
una cipolla piccola
un gambo di sedano
una carota
due pomodorini maturi
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
foglioline di salvia
sale
pepe

Come preparare pasta e ceci in modo perfetto

La pasta e ceci perfetta deve essere cremosa e densa, c’è chi la preferisce più brodosa anche. Ecco alcuni accorgimenti furbi per rendere questo piatto davvero perfetto:

Attenzione a quando aggiungere il sale, si aggiunge SOLO ALLA FINE
Non usare il bicarbonato per ammorbidirli in cottura, a parte che non serve davvero ma altera un po’ le proprietà dei ceci
Non usate i ceci in scatola, hanno un retrogusto di conservato. Se non avete alternativa scolate bene i ceci in scatola dall’acqua di conservazione e sciacquateli
La pentola più adatta alla cottura dei ceci è la pentola in terracotta, adatta alle cotture lunghe e a fuoco lento. Se non avete la classica che da noi in Puglia trovate a Grottaglie, ce ne sono alcune moderne in terracotta
Se volete ceci cotti perfettamente, per niente duri in una mezzora invece, procuratevi una buona pentola a pressione perchè i ceci devono cuocere abbastanza a lungo

Perché i ceci rimangono duri

I ceci in genere rimangono duri in questi casi:

Non sono stati abbastanza in acqua che serve ad reidratare i ceci in modo da facilitarne la cottura
Potrebbero rimanere duri se mescolate con cucchiai di acciaio o usate un altro metodo sbagliatissimo ossia togliere la schiumetta che si forma con la schiumarola in acciaio
Scarsa qualità dei ceci o ceci dalla buccia troppo robusta a volte è questione di marca. La scorza deve essere sottile che siano messicani o meglio ancora italiani. In Italia abbiamo i ceci della zona della Murgia che in genere hanno scorza sottile oppure i pregiati ceci pascià siciliani. Con queste varianti andate abbastanza sul sicuro
Acqua ricca di calcio per l’ammollo
Acidità nell’acqua quindi troppo pomodoro
I ceci quando sono vecchi rimangono duri

Quello che facciamo noi è comprare i ceci di marche o da bancarelle del mercato diverse per capire quale qualità rimane più morbida.