Pasta fredda perfetta

cucinageek Agosto 24, 2020 2473 1

VIDEO RICETTA PASTA FREDDA

Guarda la nostra ricetta della pasta fredda su YouTube, un vero e proprio tutorial dettagliato per vedere come la facciamo noi di Cucina Geek

Capisci che è arrivata l’estate quando si comincia ad avere voglia di piatti freddi come l’insalata di riso e l’insalata di pasta. La pasta fredda nasconde però moltissime insidie e difficilmente risulta così buona da fare un bis. Ma noi abbiamo la ricetta dell’insalata di pasta perfetta invitantissima e coloratissima.

INGREDIENTI DELL’INSALATA DI PASTA FREDDA PER 4 PERSONE

250 gr peperoni
250 gr melanzane
250 gr di zucchine
400 gr di pomodori da insalata
100 gr di ricotta marzotica
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 gr di spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo
mezzo spicchio di aglio
6-7 foglie di basilico
sale quanto basta

Differenza tra pasta fredda e insalata di pasta

La differenza è sottile ma c’è. L’insalata di pasta ha tanti ingredienti misti come appunto un’insalata. La pasta fredda può essere un piatto anche di alta cucina tanto che viene proposto da chef famosi nei loro menu come gli spaghetti freddi con caviale ed erba cipollina di Gualtiero Marchesi e la sushi pasta di Davide Scabin.

TRUCCHI PER L’INSALATA DI PASTA PERFETTA

Per fare la pasta fredda buonissima seguite questi suggerimenti.

Il formato di pasta giusto per l’insalata di pasta: Scegliete un formato di pasta che tende a rimanere compatto. Spesso si commette l’errore di fare l’insalata di pasta con le penne o con le farfalle, formati poco indicati perché non reggono cottura e raffreddamento. Noi usiamo gli spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo che fanno un po’ l’effetto dei soba giapponesi;
Non mettete verdure crude: A noi la pasta fredda piace tantissimo con le verdure grigliate. Se poi dovete organizzare un barbecue estivo, vi esce anche un primo così. Altrimenti noi come vedete nella video ricetta usiamo una bella bistecchiera in ghisa per le verdure:
Non usate il condi-qualcosa
Aromatizzate l’acqua per un tocco in più: Per esempio potreste sbriciolare del peperoncino nell’acqua di cottura;

Come raffreddare la pasta: All’aria senza acqua!

Non sciacquate la pasta sotto l’acqua fredda e non scolatela neanche al dente. Sono due errori che si commettono spesso quando si fa la pasta fredda. Se la sciacquate perde sapore, diventa un po’ sciapa, insipida. Inoltre, la pasta scolatela al punto perfetto altrimenti poi si indurisce troppo e sentirete la differenza con gli altri ingredienti.

Nella nostra video ricetta vi mostriamo la nostra tecnica di raffreddamento della pasta fredda: in un vassoio freddo in modo che rimanga larga, si raffredda all’aria.

Non usate condimenti cremosi

L’effetto mappazzone con le insalate di pasta è dietro l’angolo quindi evitate maionese, pesto, formaggi freschi come robiola o caprino, ma anche che il parmigiano. Adatta ai piatti freddi, perché nel barese lo mettiamo nella pasta alla crudaiola, la ricotta marzotica o ricotta dura.

Gli ingredienti adatti all’insalata di pasta

L’insalata di pasta fredda potete prepararla in tanti modi variando gli ingredienti. Quelli più indicati per la pasta fredda sono:

Zucchine alla poverella
Peperonata
Caponata di melanzane
Pomodorini
Olive
Capperi
Verdure grigliate di tutti i tipi
Fagiolini
Prosciutto cotto
Broccoletti
Mortadella tagliata a dadini
Fiordilatte ben sgocciolato
Acciughe
Tonno
Scamorza
Scamorza affumicata
Feta ( alla greca)

Potreste quindi mettere la pasta con l’insalata caprese oppure con la ratatouille.

La nostra insalata di pasta fredda ti è piaciuta? Prova le altre ricette perfette per l’estate come la pasta al pesto fatto in casa, la pasta alle melanzane e la pasta alle zucchine e gamberetti.