Pastiera napoletana tradizionale
Come si prepara la pastiera napoletana?
Come fare la pastiera napoletana originale? Guarda la ricetta tradizionale di Napoli passo dopo passo
La pastiera napoletana tradizionale, la ricetta della nonna che la fa da tanti anni con il grano e la ricotta di pecora. Una squisitezza che ci accompagna per tutto il periodo primaverile e soprattutto a Pasqua. La ricetta potete anche vederla in modo che tutti i passaggi siano estremamente chiari e potrete replicare la pastiera napoletana anche senza grandi esperienze da pasticceri. Noi preferiamo farla da 22 cm e al massimo farne due, piuttosto che una grande da 38 cm. In ogni caso se volete farne due o una grande, basterà duplicare le dosi. Con questa ricetta della nonna, la pastiera vera di Napoli viene umida e friabile.
INGREDIENTI PER UNA PASTIERA DA 22 CM ( pastiera da 1kg)
- 250 gr di farina 00 o 0 per dolci
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- Un uovo
- Un cucchiaio di latte
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- Un pizzico di sale
CREMA AL GRANO
- 200 gr di grano
- Un pizzico di sale
- 25 gr di burro
- 80 ml di latte
- Scorza di limone e di arancia
CREMA DI RICOTTA
- 200 gr di ricotta di pecora
- 180 gr di zucchero
- Una fiala di fiori d’arancio
- 40 gr di cedro o canditi fatti in casa all’arancio
- Due uova
- Un tuorlo
- Due cucchiai di latte
- Scorza grattugiata di arancia
- Scorza grattugiata di limone
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta frolla:
setacciare la farina, buco al centro e mettere il burro, un pizzico di sale e cercare di unire burro e zucchero. Grattugiare mezza scorza di limone, aggiungere l’uovo e un cucchiaio di latte. Dopo aver unito zucchero, uovo e burro, aggiungere anche la farina. Compattare e mettere l’impasto della pasta frolla per un’oretta in frigorifero.
Versare il grano in un tegame, il latte, il burro, la scorza d’arancia e la scorza di limone, un pizzico di sale e deve raggiungere il bollore. La pasta frolla, la crema di grano e la crema di ricotta di pecora potete prepararle il giorno prima per portarvi avanti.
Raggiunto il bollore spegnere la fiamma della crema al grano, metterla in una coppa in vetro a raffreddare.
Setacciare la ricotta, versare lo zucchero e 20 ml di latte. Far sciogliere lo zucchero e renderla cremosa. Metterla in frigorifero sinché non si raffredda la crema al grano.
Sbattere due uova e un tuorlo, scorza di limone e scorza d’arancia. Togliere la scorza del limone e dell’arancia dalla crema al grano e aggiungere i canditi o il cedro. E frulliamo leggermente la crema al grano. Giusto dei colpetti.
Nella crema alla ricotta mettiamo quindi la crema al grano, amalgamare. Aggiungere il cucchiaino di fiori d’arancio, le uova piano piano e amalgamare. Deve essere tutto cremoso.
Tirare fuori dal frigorifero l’impasto della pastiera di ricotta e tagliarla a metà per avere un disco e le strisce sopra che devono essere 7. 4 sotto e 3 sopra. Mettere in teglia bucherellando il fondo, versare il ripieno e mettere le strisce sopra.
Mettere in forno preriscaldato a 170 gradi ventilato per un’ora.
Sfornate la pastiera di ricotta dopo un’ora.
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