Patate al forno croccantissime fuori e morbidissime dentro

cucinageek Settembre 17, 2020 6781 1

VIDEORICETTA DELLE PATATE AL FORNO

Come far venire le patate al forno croccanti fuori e dentro morbide te lo mostriamo in questo video su YouTube con un trucco che molto probabilmente non conosci!

Fare le patate croccanti e dorate fuori e dentro morbidissime e fondenti è un’arte! Il contorno perfetto per il roast beef o per il pollo.

Fare le patate al forno può sembrare troppo facile, ma tra i tanti modi di preparare le patate al forno perfette, c’è n’è uno che ha rivoluzionato la concezione delle patate al forno, quello dello chef stellato Heston Blumenthal del prestigioso ristorante britannico The Fat Duck. Perché mai Blumenthal dovrebbe dedicarsi ad una ricetta così semplice e scontata come le patate al forno? Perché era il protagonista di un programma molto interessante sulla BBC che si chiamava In search of perfection in cui cercava di rendere perfetti piatti molto popolari in tutto il mondo come le patate al forno.

INGREDIENTI:

1 KG di patate a pasta gialla
rosmarino
4 cucchiai di olio di oliva
sale

Le patate al forno perfette

La nostra ricetta si pone l’obiettivo di farvi venire le patate perfette ossia croccanti e dorante fuori e un cuore morbido. Il metodo Blumenthal per farle perfette prevede alcuni trucchi fondamentali. Togliere l’amido dalle patate con acqua in modo che non vangano mai gommose in 3 passaggi:

Si sciacquano le patate sotto acqua corrente
Si sbiancano portandole ad ebollizione senza sale, qualcuno lo fa in acqua e aceto
Si cuociono in forno in olio già caldo, l’olio sta in forno a scaldarsi per almeno 15 minuti

Altri trucchetti fondamentali per le patate al forno perfette

Per farle venire croccantissime servirà un bel po’ di olio!
Serve regolarità nel taglio: Indipendentemente se le fate a tocchetti, a spicchi o a bastoncini devono essere tutte uguali per una cottura uniforme e non troppo piccole altrimenti si seccano.
Per patate al forno ricercatissime: Conditele con il sale Maldon usato nelle cucine stellate

Le patate non vengono bene quando sono mosce,crude o sbruciacchiate

Con quali patate si fanno le patate al forno

La nostra scelta ricade sulle patate a pasta gialla come suggerito dal Carnacina, un ricettario immancabile per gli appassionati di cucina scritto dal gastronomo Luigi Carnacina. Buonissime al forno sono le patate novelle a pasta gialla con la buccia rossa.

Quali erbe aromatiche usare per le patate al forno

Salvia, rosmarino e timo

Errori da evitare se volete le patate al forno perfette

Se le patate sono vecchie, buttatele! Non fateci le patate al forno. Hanno troppo amido e sono farinose. Vi verranno collose e gommose. Se le patate sono verdi togliete sempre la buccia perché significa che le patate contengono solanina, una sostanza che non fa bene alla salute.
Non ammassatele una sull’altra, altrimenti avrete l’effetto patata lessa
Anche se avete seguito i passaggi dell’ammollo e della prelessatura, vanno rigirate in forno per non farle attaccare tra loro

Speriamo che la nostra ricetta vi abbia fatto venire voglia di una bella teglia di patate al forno! Altri contorni deliziosi sono le verdure gratinate.