Plumcake alle mele
Come fare un plumcake alle mele sofficissimo
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Non c'è niente che porti indietro nel tempo quanto il profumo di un plumcake alle mele appena sfornato. Mele fresche, un impasto soffice e quella nota di limone e cannella che ricorda subito i dolci preparati dalla nonna.
Per ottenere un plumcake alle mele alto, umido al punto giusto e dalla consistenza impeccabile, però, ci sono alcuni piccoli segreti da seguire: dalla scelta delle mele al modo in cui vengono tagliate e distribuite nell'impasto.
In questo articolo vediamo passo passo la ricetta originale per realizzare un plumcake alle mele perfetto a casa tua.
Gli Ingredienti
Ecco tutto l'occorrente per uno stampo da plumcake standard (30×12 cm):
Mele Golden: 3 (meglio se leggermente acidule e aromatiche)
Farina 00: 270 g
Zucchero: 180 g (+ 1 cucchiaio per le mele)
Uova medie: 3
Burro: 100 g (fuso)
Lievito per dolci: 12 g
Limone: scorza grattugiata e succo di 1 limone
Latte: 2 cucchiai
Gherigli di noci: 60 g
Uvetta: 40 g (ammollata con 2 cucchiai di rum)
Marmellata di albicocche: 2 cucchiai
Sale: 1 pizzico
Zucchero a velo: q.b. per decorare
Il Segreto per Mele Perfette nell'Impasto
La scelta della mela: Scegli mele aromatiche e leggermente acidule, capaci di mantenere la struttura senza diventare eccessivamente molli in cottura.
Il taglio: Taglia la maggior parte delle mele a pezzetti non troppo grandi. In questo modo cuoceranno in maniera uniforme e si distribuiranno perfettamente nell'impasto senza affondare sul fondo.
Le fettine per la copertura: Ricava circa 15 fettine sottili e tienile da parte: serviranno per la decorazione superficiale.
L'uso del limone: Bagna subito le mele con il succo di limone e aggiungi un cucchiaio di zucchero. Il limone evita l'ossidazione e regala un piacevole contrasto con la dolcezza del dolce.
Procedimento Passo Passo
1. Preparazione degli ingredienti secchi e dello stampo
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci per garantire un'ottima lievitazione ed evitare grumi. Aggiungi la scorza grattugiata del limone, i gherigli di noci tritati e l'uvetta precedentemente strizzata dal rum.
Imburra e infarina uno stampo per plumcake da 30×12 cm (in alternativa puoi usare una teglia tonda o a ciambella).
2. L'impasto
In una ciotola capiente, versa le tre uova medie con un pizzico di sale e comincia a montarle con le fruste. Aggiungi gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci il burro fuso (sciolto al microonde o a bagnomaria e lasciato intiepidire).
3. Uniamo mele e farina
Versa i pezzetti di mela all'interno del composto di uova e burro. Aggiungi la farina setacciata a pioggia, amalgamando delicatamente con una spatola. Versa infine i due cucchiai di latte per ammorbidire l'impasto e continua a mescolare fino a renderlo omogeneo.
4. La decorazione e la cottura
Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica.
Pipetta o spennella le 15 fettine di mela tenute da parte con i due cucchiai di marmellata di albicocche. Versa l'impasto nello stampo e disponi le fettine lucide sopra il plumcake.
Inforna e cuoci per circa 50 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Servizio
Una volta sfornato, lascia intiepidire il plumcake prima di estrarlo dallo stampo. Spolverizza con abbondante zucchero a velo prima di tagliare a fette. L'interno si presenterà soffice, ricco di frutta e con una nota croccante data dalle noci.
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