Riso alla cantonese
Il riso alla Cantonese è uno dei piatti più amati nei ristoranti cinesi in Italia. Semplice, colorato e saporito, è perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera ma gustosa.
Quello che forse non tutti sanno è che il riso alla Cantonese che mangiamo qui è una versione “italianizzata” del classico riso fritto cinese: una ricetta nata come piatto di recupero, ma diventata nel tempo un grande classico anche nelle nostre cucine.
In questo articolo vediamo come prepararlo in casa in modo semplice e veloce, con tutti i passaggi spiegati passo dopo passo.
🥢 Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso
- 4 uova
- 160 g di prosciutto cotto
- 100 g di piselli
- 6 cucchiai di olio di semi di arachide
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
👉 Facoltativo:
- Salsa di soia (per un gusto più orientale)
- Erba cipollina
Come fare il riso alla Cantonese
1. Sciacquare il riso
Per prima cosa, sciacquate il riso sotto acqua corrente fino a quando l’acqua risulta limpida. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’amido in eccesso.
2. Cuocere il riso
Versate il riso in una pentola e aggiungete acqua fino a coprirlo di circa 2 cm.
- Portate a bollore
- Dopo 2 minuti, abbassate la fiamma
- Cuocete per circa 7 minuti
Una volta pronto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare coperto.
👉 Consiglio: potete preparare il riso anche 3-4 ore prima, così sarà perfetto per essere saltato in padella.
3. Preparare i piselli
Portate a bollore dell’acqua e cuocete i piselli per circa 3 minuti.
Scolateli e passateli subito in acqua fredda per mantenere il colore brillante.
4. Preparare le uova
Sbattete le uova in una ciotola e tenetele da parte.
5. Tagliare il prosciutto
Tagliate il prosciutto cotto a cubetti di circa 1 cm.
👉 Variante vegetariana: potete sostituire il prosciutto con verdure a piacere.
6. Saltare gli ingredienti
In una padella o wok:
- Aggiungete 3 cucchiai di olio di semi di arachide
- Cuocete a fiamma alta
- Versate le uova e strapazzatele
Aggiungete poi:
- Il riso raffreddato
- I piselli
- Il prosciutto
Saltate tutto per circa 5 minuti.
7. Condire e servire
Aggiungete sale, pepe e, se volete, un cucchiaio di salsa di soia.
Completate con erba cipollina tritata e servite ben caldo.
Consigli per un riso alla Cantonese perfetto
- Usate olio di arachide: resiste meglio alle alte temperature rispetto all’olio d’oliva
- Fiamma alta: è fondamentale per ottenere il classico effetto “riso saltato”
- Riso freddo: mai usare riso appena cotto, rischia di diventare colloso
- Non esagerate con gli ingredienti: la semplicità è il segreto
Origine del riso alla Cantonese
Il riso alla Cantonese che conosciamo in Italia è molto diverso da quello che si trova in Cina. Si tratta infatti di una reinterpretazione occidentale del riso fritto, adattata ai gusti locali.
In Cina difficilmente troverete questo piatto così com’è, ma il concetto è lo stesso: utilizzare il riso avanzato e arricchirlo con ingredienti semplici.
Varianti del riso alla Cantonese
Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta:
- Versione vegetariana: con zucchine, carote o peperoni
- Versione più “orientale”: con salsa di soia e vino di riso
- Versione proteica: aggiungendo pollo o gamberi
Conclusione
Il riso alla Cantonese fatto in casa è una ricetta veloce, economica e perfetta in ogni stagione. Ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Una volta provato, diventerà sicuramente uno dei vostri piatti “salva pranzo” preferiti! Se siete alla ricerca di idee per le ricette primaverili potreste provare anche le seppie con i piselli, pasta con gli asparagi o i ravioli ricotta e spinaci.
Pane in cassetta fatto in casa
