Risotto alla crema di scampi
Come preparare il risotto alla crema di scampi
Guarda la ricetta preparata dalla nonna per capirne tutti i passaggi e preparerai un ottimo risotto alla crema di scampi
Il risotto alla crema di scampi è una ricetta italiana classica, in genere che prepariamo per le occasioni in famiglia. Chi ama le ricette di mare adorerà questa ricetta e la nonna come al solito vi mostra nel video tutti i passaggi in modo che prepariate un risotto agli scampi seguendo le regole della preparazione dei risotti in Italia. Le ricette tradizionali della cucina italiana sono piatti vincenti che vi consigliamo di imparare a cucinare, tornano sempre molto utili. L’unica difficoltà pulire gli scampi ma una volta presa la mano, vedrete sarà facilissimo!
INGREDIENTI RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI per 4 persone
- 800 gr di scampi
- 400 gr di riso carnaroli
- 2 cipollotti
- Uno spicchio di aglio
- Una carota
- Gambo di sedano
- Prezzemolo
- 120 ml di vino bianco
- Un cucchiaio di passata di pomodoro ristretta
- 60 ml di olio
- Sale
- Pepe
- 40 ml di panna fresca
PROCEDIMENTO: COME FARE UN BUON RISOTTO AGLI SCAMPI
Pulire gli scampi: togliere gli occhi, il budello, il carapace e le chele. Chele e carapaci ce li teniamo, serviranno per il fumetto. Lasciarne 4 interi e togliere solo il budello facendo una pressione e tirandolo.
Mettere 2 cucchiai di olio in una pentola, il cipollotto e tutte le verdure. Versare teste e carapaci e schiacciare tutto in modo che rilascino il succo, aggiungere la metà del vino bianco e lasciar sfumare il vino. Aggiungere la passata di pomodoro. Aggiungere un litro e 200 ml di acqua fredda, sale e pepe. Un ciuffetto di prezzemolo e dal bollore abbasseremo la fiamma e faremo cuocere per 30 minuti con il coperchio.
In una casseruola soffriggere gli scampi interi e quelli puliti. Quelli interi un minuto per lato, quelli sgusciati un minuto basta. Aggiungere l’altra metà del vino bianco e sfumare, spegnere la fiamma, mettere il pepe, il prezzemolo e togliamo tutto dalla casseruola.
Frulliamo le code con il minipimer e nella stessa casseruola mettiamo due cucchiai di olio e facciamo appassire il cipollotto. La fiamma è media.
Schiacciare un altro po’ il fumetto che è pronto e lo filtriamo. Aggiungere un mestolo di fumetto nella casseruola dove abbiamo il cipollotto e tostare il riso per un paio di minuti. La fiamma è media e aggiungiamo man mano solo il fumetto sino a cottura del riso. Quindi man mano che si asciuga aggiungiamo uno- due mestoli di fumetto.
Facciamo cuocere per 14-15 minuti mentre aggiungiamo il fumetto.
Aggiungere dopo 15 minuti la crema di scampi e la panna ( facoltativa). Facciamo cuocere altri due-tre minuti.
Un minuto prima di spegnere aggiungere gli scampi interi e un cucchiaio di olio.
La ricetta è terminata, ricordatevi di iscrivervi al canale youtube CUCINA GEEK se volete vedere come cucina la nonna altri classici della cucina italiana.
Se questo risotto classico alla crema di scampi vi è piaciuto provate altri classiconi come le linguine agli scampi oppure il risotto alla pescatora, la pasta con il baccalà, patate riso e cozze, spaghetti alle vongole, le lasagne o i cannelloni.
