Risotto alla pescatora

cucinageek Dicembre 14, 2021 1743 0

Come si fa il risotto alla pescatora

Guarda come lo facciamo noi! Clicca su questo video e guarda tutti i passaggi dettagliati del risotto alla pescatora tradizionale

Il risotto alla pescatora è un primo piatto di pesce la cui ricetta torna molto utile durante le festività natalizie e le occasioni in famiglia o con gli amici. È considerata una ricetta un po’ complicata ma noi ve la semplifichiamo nel nostro video in modo che risulti abbastanza semplice preparare un risotto alla pescatora, anche se non l’avete mai fatto e siete principianti. Cucinerete un risotto alla pescatora semplice ma delizioso!

INGREDIENTI RISOTTO ALLA PESCATORA PER 4 PERSONE

300 gr di lupini
300 gr di gamberi
400 gr di cozze
300 gr di calamari
350 gr di riso carnaroli
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
6 -7 Pomodorini
Prezzemolo
80 ml di vino bianco
Un cucchiaio di salsa di pomodoro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 litri di acqua
Sale
Pepe

La ricetta del risotto alla pescatora, si divide principalmente in 3 step:

Pulire il pesce e i frutti di mare che avrete scelto per il risotto
Preparare il fumetto di pesce ( un brodo)
Cuocere il risotto

Del risotto alla pescatora esistono moltissime varianti ma se vogliamo elencare le caratteristiche di qualunque variante decidiate di preparare:

Il pesce e i frutti di mare devono essere molto freschi! Cerchiamo di non usare molluschi o crostacei surgelati!
La varianti di riso da usare sono arborio, carnaroli o vialone nano
Cozze, vongole, gamberi e calamari non possono mancare! Per il resto il concetto del risotto alla pescatora è di metterci il “pescato” del giorno quindi sentitevi liberi purché tutto freschissimo
La consistenza nel risotto è tutto: cremoso e omogeneo ma non deve diventare una pappina!

Farlo bianco o rosso?

Noi lo facciamo leggermente macchiato, ma potete farlo seguendo i vostri gusti. Se vi piace bianco basta omettere il pomodoro.

Risotto alla pescatora con pesce surgelato

Una domanda che ci viene fatta spesso è se si può preparare il risotto alla pescatora con pesce, molluschi e frutti di mare surgelati. Noi non lo faremmo mai, ma abitiamo in una città di mare dove reperire il pesce freschissimo, è facile. Se proprio non avete scelta, potete preparare il risotto alla pescatora con ingredienti surgelati, ma ovviamente non sarà lo stesso! Il sapore cambia.

Risotto alla pescatora nel Bimby

Altra domanda che ci viene fatta spesso è se il risotto alla pescatora si può preparare nei robot da cucina multifuzione tipo Bimby, Moulinex e Kenwood Cookchef. La risposta è sì, ma noi troviamo più comodo farlo ai fornelli. Non è un risotto in cui bisogna amalgamare troppo quindi non vi serve chissà che aiuto in questo. Però potete preparare il risotto alla pescatora nel Bimby.

Differenza tra risotto alla pescatora e risotto ai frutti di mare

Non c’è molta differenza tra un risotto alla pescatora e un risotto alla marinara o ai frutti di mare. Il risotto alla pescatora però in genere si fa più rosso, gli altri si fanno in genere bianchi. Si può fare anche leggermente macchiato alla napoletana.

Storia del risotto alla pescatora

Da dove viene la ricetta del risotto alla pescatora? L’origine della ricetta non è chiara ma si ipotizza che possa essere stata concepita a Napoli nel periodo in cui arriva il riso nella città quindi nel XIV secolo con gli aragonesi. Non ha niente a che fare con la paella spagnola ( cui viene erroneamente associato per il connubio riso-pesce) quindi è da escludere un’influenza di quel tipo.

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