Seppie ripiene al sugo | Ricetta barese

Name: Seppie ripiene al sugo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 5 seppie già pulite in pescheria; 800 gr passata di pomodoro; 60 gr pecorino romano; 2 uova; prezzemolo tritato; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaio pangrattato; 150 gr mollica di pane; olio di oliva; 1 cucchiaio di vino per sfumare; pepe

cucinageek Ottobre 7, 2020 27910 3

VIDEORICETTA DELLE SEPPIE RIPIENE

Guarda come si fanno le seppie ripiene a Bari in questo video di Youtube! Ti mostriamo il procedimento tradizionale nei minimi dettagli. Le seppie ripiene guardando la ricetta ti verranno perfette anche se le fai per la prima volta!

Le seppie ripiene al sugo rappresentano un’ottima alternativa al ragù di carne della domenica. A Bari spesso noi mangiamo le seppie ripiene per la Domenica delle Palme perché in genere non si mangia carne, ma soprattutto facendo le seppie ripiene con il sugo abbiamo già primo e secondo, in poco tempo.

L’ideale sarebbe mangiare le seppie ripiene con la tagliatella fatta in casa con il prezzemolo. Vi viene fuori un menu ricercato, originale, e con il ripieno delle seppie anche qualche polpetta di pane da dare ai bambini.

Nella nostra video ricetta, vi mostriamo tutti i passaggi per fare le seppie ripiene. Tenete presente però che essendo una ricetta tradizionale pugliese, esistono diverse varianti in base alla città in cui si vive, per esempio le seppie ripiene alla tarantina e poi subentra la tradizione familiare.

Ingredienti per fare le seppie ripiene per 5

5 seppie pulite in pescheria
800 gr di passata di pomodoro
60 gr di pecorino romano o parmigiano reggiano
2 uova
2 manciate tritate di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio colmo di pangrattato
150 gr di mollica di pane
Pepe quanto basta
Sale quanto basta
Vino bianco per sfumare
Olio di oliva quanto basta

Procedimento seppie ripiene

Mettiamo un po’ d’acqua nella mollica per umidirla un po’, aggiungiamo il prezzemolo, 2 fettine tritate di aglio, le uova, il pecorino, il pepe e amalgamiamo il tutto con un cucchiaio.
Aggiungiamo il sale e se ce ne vuole ancora, lo aggiungete
Aggiungiamo il pangrattato e continuiamo ad amalgamare. Il ripieno delle seppie è pronto.
Riempiamo le seppie che sono state già pulite in pescheria. Non riempitele troppo altrimenti poi si rompono in cottura. Mettete i tentacoli dentro
Blocchiamo la testa della seppia con due stuzzicadenti
Scaldiamo un po’ la passata di pomodoro
Prepariamo il soffritto per le seppie mettendo mezzo spicchio di aglio tritato e due cucchiai di olio. Appena comincia a soffriggere un po’ l’olio aggiungiamo subito le seppie facendole cuocere da un lato e dall’altro.
Sfumiamo con un cucchiaio di vino
Appena sfumato il vino, aggiungiamo la salsa tiepida
Condiamo con prezzemolo, aggiungiamo il sale ( la punta di un cucchiaio)
Con il ripieno avanzato facciamo le polpettine e le facciamo cuocere direttamente nel sugo
Aggiungiamo un po’ di pepe nel sugo
Facciamo cuocere per massimo 30 minuti
Possiamo già mettere l’acqua della tagliatella in modo poi da condirla con il sugo e servire le seppie come secondo