Sformato di riso al forno
SFORMATO DI RISO FILANTE
Guarda la ricetta del riso filante al forno alla siciliana sul nostro canale YouTube, la ricetta sarà ancora più facile dopo aver visto tutti i passaggi!
Se volete preparare un primo piatto sfizioso, delicato e appetitoso, lo sformato di riso al forno sarà una scelta azzeccata. Sembra quasi una torta o un timballo di riso con una invitantissima crosticina sopra grazie alla cottura al forno e un cuore filante e cremoso all’interno. La ricetta richiama un po’ lo sformato di riso alla siciliana e si può preparare in anticipo.
Il bello dello sformato di riso è che ha un tempo di preparazione molto breve, 30 minuti e il resto lo fa il forno!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE – TEGLIA 20X20
- 400 gr riso carnaroli
- 300 gr mozzarella sgocciolata
- 20 gr burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr prosciutto cotto
- Prezzemolo
- Pangrattato
- 800 ml brodo vegetale ( di seguito gli ingredienti se volete preparalo in casa)
- 400 gr besciamella
PER IL BRODO VEGETALE
Fare il brodo vegetale in casa è estremamente facile e per un risultato eccellente è assolutamente bandito il dado. Piuttosto insaporiamo il brodo con dello zafferano in modo da avere anche uno sformato di riso che abbia un bel colore giallo. Vi consigliamo di portarvi avanti preparando il brodo vegetale il giorno prima.
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- 3 pomodorini
- Zafferano
- Pepe
- Una presa di Sale
- Un litro d’acqua
PER LA BESCIAMELLA
- 400 ml di latte
- 40 gr burro
- 40 gr farina
- Noce moscata
- Sale
Varianti dello sformato di riso
Lo sformato di riso rientra tra quelle ricette che possiamo chiamare svuota frigo in cui potete dunque consumare salumi, formaggi o verdure che avete già a disposizione senza fare pasticci però. Le varianti più invitanti da cui poter trarre spunto sono:
- Sformato di riso prosciutto e mozzarella
- Sformato di riso speck e scamorza affumicata se vi piacciono i sapori più intensi
- Sformato di riso con ragù bianco e besciamella
- Sformato di riso con zucchine e scamorza affumicata (la variante vegetariana)
- Sformato di riso con broccoli e formaggio
- Sformato di riso con spinaci e mozzarella
- Sformato di riso con melanzane fritte alla siciliana
- Sformato di riso con ragù di carne e piselli
- Sformato di riso con salmone
- Sformato di riso con tonno
Il riso più adatto per uno sformato
Sapete che esistono tantissime varietà di riso e quella più adatta alla preparazione degli sformati e senza dubbio il Carnaroli. Potete in ogni caso anche usare l’Arborio o il Roma se ce li avete già in dispensa. Va cotto al dente perché poi termina la cottura in forno. Basterà far raffreddare il riso prima di informarlo altrimenti ci sarà troppa umidità e rischiate di avere il riso appiccicoso.
Come si ottiene uno sformato di riso perfetto
Il rischio quando si fa uno sformato di riso è che venga troppo secco quindi serve sempre una componente cremosa come la besciamella o in alternativa un sugo. Per chi ama la panna nei primi piatti può anche andar bene per una nota anni 80 che però può piacere. Noi optiamo per una besciamella fatta in casa.
Lo sformato di riso è un pranzo a sacco perfetto
Essendo buono anche freddo, lo sformato di riso si presta come piatto perfetto per le gite fuori porta o il pranzo in ufficio ed è buonissimo anche il giorno dopo.
Se la nostra ricetta dello sformato di riso filante vi è piaciuta provate altre ricette con riso al forno come la popolare ricetta barese patate riso e cozze.
Sformato di riso filante alla siciliana
Equipment
- teglia 20x20
Ingredienti
- 400 gr riso carnaroli ( in alternativa Arborio o Roma)
- 300 gr mozzarella sgocciolata
- 20 gr burro
- 50 gr Parmigiano grattugiato
- 150 gr prosciutto cotto
- prezzemolo
- pangrattato
- 800 ml brodo vegetale con zafferano
- 400 gr besciamella
Istruzioni
- Prepariamo il brodo vegetale con lo zafferanno
- Prepariamo la besciamella
- Cuociamo il riso per 10 minuti nel brodo
- Scolato il riso aggiungiamo il burro, metà della quantità di parmigiano e ci versiamo la besciamella.
- Mescoliamo tutto e aggiungiamo il prezzemolo e un po' di prosciutto e mozzarella
- Versiamo metà della quantità di riso nella teglia e livelliamo
- Aggiungiamo mozzarella e prosciutto
- Aggiungiamo il resto del riso e livelliamo
- In superficie mettiamo parmigiano e pangrattato
- Inforniamo per 10 minuti a 200 gradi statico al piano centrale del forno
- Gli ultimi 5 minuti solleviamo la teglia al piano superiore del forno e alziamo la temperatura a 220 gradi ventilato
Questa ricetta l’ho preparata oggi per pranzo e mi è venuta davvero buona e bella: il colore giallo del riso, la mozzarella filante, la besciamella dona molta cremosità. MI ha soddisfatta e la rifarò, magari per una scampagnata. GRAZIE
Ciao, vorrei utilizzare la tua ricetta per una festa. Come mi consigli di scaldarlo?vorrei prepararlo la sera prima per il pranzo del giorno dopo. Grazie. Ciao. Virginia