Spaghetti al pomodoro della nonna
Gli spaghetti al pomodoro sono il simbolo indiscusso della cucina italiana nel mondo, ma troppo spesso ci si accontenta di una pasta al sugo slegata e acquosa. Oggi vogliamo mostrarvi la svolta: una tecnica semplicissima utilizzata dalla nonna di CUCINA GEEK per ottenere una consistenza così cremosa e avvolgente che sembrerà uscita dalla cucina di un ristorante stellato, ma preservando tutto il calore del piatto fatto in casa.
Il vero segreto risiede nella preparazione di un sugo altamente concentrato e nel completamento della cottura della pasta direttamente all'interno della casseruola insieme al condimento.
Se amate i primi piatti tradizionali e cercate altre idee furbi per la vostra tavola, non perdetevi la nostra ricetta della Parmigiana in Padella Pronta in 15 Minuti, un altro grande classico estivo rivisitato per ridurre al minimo i tempi e non sporcare la cucina.
Ingredienti
400g di spaghetti
1 kg di pomodori piccadilli freschi (in alternativa, un barattolo di pelati industriali)
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
60g di formaggio grattugiato (30g di pecorino e 30g di parmigiano)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Una bella quantità di foglie di basilico fresco
Sale e pepe q.b.
Utensili Consigliati per la Ricetta
Per ottenere una crema liscia e densa ed evitare che il sugo si disperda, l'attrezzatura fa davvero la differenza. Ecco cosa utilizziamo nella cucina di Cucina Geek:
Passaverdure Tradizionale con Dischi Intercambiabili: Lo strumento fondamentale per questa ricetta. Passare i pomodori freschi cotti permette di separare perfettamente le bucce e i semi, estraendo solo la polpa più densa e trasformandola in una crema vellutata.
Minipimer / Frullatore a Immersione in Acciaio Inox: Se avete poco tempo, potete saltare il passaverdure e frullare tutto direttamente nel tegame per velocizzare il procedimento.
Casseruola Capiente Antiaderente a Bordi Alti: Indispensabile per la fase finale della ricetta, poiché deve contenere comodamente sia il sugo ristretto che gli spaghetti per gli ultimi minuti di cottura.
Procedimento
1. La cottura e la passata di pomodoro
Lavate i pomodori piccadilli freschi e praticate un piccolo taglio su ciascuno. Trasferiteli in un tegame capiente a fiamma media, scuotendo la pentola di tanto in tanto. Dopo circa 30 minuti i pomodori saranno perfettamente cotti e avranno rilasciato i loro succhi.
A questo punto, passate i pomodori con il passaverdure per ottenere una struttura liscia ed estremamente densa. In alternativa, se volete fare prima, potete utilizzare direttamente il frullatore a immersione.
2. Il soffritto aromatico e il sugo concentrato
Grattugiate finemente lo spicchio d'aglio e la cipolla (se non gradite l'aglio, potete metterlo intero e rimuoverlo in seguito). In una casseruola versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite l'aglio, la cipolla e qualche foglia di basilico fresco.
Aggiungete la passata di pomodoro appena ottenuta, regolate di sale e pepe e lasciate restringere a fiamma bassa con il coperchio. Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela. Dopo appena 5 minuti il sugo inizierà a presentarsi incredibilmente concentrato e cremoso.
3. La risottatura degli spaghetti
Calate gli spaghetti. Circa 3 o 4 minuti prima del tempo di cottura ideale, togliete il coperchio dal sugo per farlo restringere ulteriormente.
Scolate gli spaghetti molto al dente e trasferiteli direttamente nella casseruola con il sugo concentrato. Spezzettate altro basilico fresco e fate saltare la pasta per gli ultimi 2 minuti, lasciando che l'amido crei un legame perfetto con il pomodoro.
4. Mantecatura finale
Spegnete la fiamma. Aggiungete il mix grattugiato di pecorino e parmigiano e gli ultimi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a crudo. Mescolate energicamente per completare la mantecatura e servite subito ben caldo.
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