Spaghetti con Cozze e Pomodoro Fresco
Come cucinare gli spaghetti con cozze e pomodorini freschi
Potete leggere la ricetta ma anche guardarla cliccando qui!
Oggi vi portiamo in cucina con noi per preparare un primo piatto di mare davvero irresistibile: gli spaghetti con le cozze e il pomodoro fresco. Un classico della tradizione italiana, rivisitato in una versione semplice e veloce, perfetta anche per chi non ha grande manualità.
E se siete di Bari… tranquilli, abbiamo anche una nota speciale per voi!
Ingredienti (per 4 persone)
1,2 kg di cozze ben pulite
400 g di spaghetti (o in alternativa cavatelli o tubettini)
400 g di pomodori datterini (oppure pelati se preferite)
3 spicchi d’aglio
Peperoncino q.b.
Prezzemolo fresco
80 ml di vino bianco
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Il soffritto base
Iniziamo schiacciando uno spicchio d’aglio. In una padella versiamo un cucchiaio d’olio, aggiungiamo l’aglio schiacciato, un po’ di peperoncino e i gambi del prezzemolo. Facciamo insaporire qualche secondo a fiamma media.
2. Cottura delle cozze
Aggiungiamo le cozze pulite e sfumiamo con il vino bianco. Copriamo subito con il coperchio e lasciamo aprire le cozze a fiamma viva per un paio di minuti.
Appena si sono aperte, spegniamo il fuoco. Intanto tagliamo i pomodori datterini a metà o in quarti.
3. Pulizia e filtraggio
Rimuoviamo l’aglio e i gambi di prezzemolo dalla padella. Filtriamo l’acqua rilasciata dalle cozze (fondamentale!) e sgusciamo i molluschi, mettendoli direttamente nel liquido filtrato.
4. Un appunto per i baresi (importante!)
Per tutti gli amici di Bari: sappiamo che la tradizione prevede di aprire le cozze a mano, a crudo, e non in padella. Lo diciamo con il massimo rispetto.
Tuttavia, ci avete scritto in molti, nella ricetta della pasta con le cozze in bianco, che non sapevate come aprirle a mano. Per questo oggi vi proponiamo una versione più semplice e accessibile a tutti.
Se preferite la versione tradizionale, vi lasciamo il link alla ricetta barese in descrizione, dove spieghiamo anche come aprirle correttamente.
Lo stesso discorso vale per la Tiella barese: anche lì le cozze si aprono a mano, lo sappiamo bene!
5. Prepariamo il sugo
Tritiamo uno spicchio d’aglio fresco (senza anima se preferite) e un po’ di prezzemolo. In una padella pulita, mettiamo 2-3 cucchiai d’olio e facciamo soffriggere l’aglio tritato.
Aggiungiamo i pomodorini tagliati e lasciamo cuocere qualche minuto, finché iniziano ad ammorbidirsi. Potete usare anche i pelati se non avete i pomodori freschi.
Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, ricordando che non serve molto sale, perché useremo il brodo delle cozze.
Aggiungiamo un po’ di pepe e l’acqua filtrata delle cozze al sugo. Abbassiamo la fiamma e copriamo con un coperchio per far insaporire bene il tutto.
6. Cuociamo la pasta
Saliamo leggermente l’acqua e caliamo gli spaghetti. Mentre cuociono, teniamo da parte altra acqua delle cozze per eventuali aggiunte.
Appena la pasta è al dente (dopo circa 9 minuti), la scoliamo e la terminiamo in padella con il sugo di pomodoro e l’acqua delle cozze. Continuiamo la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando bene.
Se il sugo si asciuga troppo, aggiungiamo altra acqua di cottura o di cozze.
7. Aggiungiamo le cozze
Quando mancano un paio di minuti alla fine, aggiungiamo le cozze sgusciate e facciamo insaporire tutto insieme.
Indicativamente, calcolate circa 10-12 cozze a testa per porzione.
8. Il tocco finale
Spegniamo la fiamma, aggiungiamo il prezzemolo tritato e un giro d’olio extravergine a crudo.
A questo punto… è pronta da gustare!
Consigli e varianti
Potete personalizzare la ricetta con altri tipi di pasta come cavatelli o tubettini.
Se amate i gusti decisi, aumentate la dose di peperoncino.
Per un sugo più cremoso, schiacciate qualche pomodorino direttamente in padella.
Conclusione
Gli spaghetti con le cozze e il pomodoro fresco sono un piatto semplice ma ricchissimo di gusto, ideale per ogni stagione (ma in estate con le cozze belle carnose… è il top!).
Vi abbiamo mostrato una versione alternativa, adatta a tutti, ma se volete cimentarvi nella ricetta tradizionale barese, trovate il link qui sotto.
📝 Fateci sapere nei commenti come aprite le cozze: a mano o in padella? Siamo curiosi di leggere le vostre versioni!
Alla prossima ricetta e… buon appetito! 🍝🦪
