Sugo ai peperoni per l’inverno: la ricetta della nonna da conservare
Non comprare sughi pronti! Fai questo della nonna ai peperoni
Vuoi provare a fare un sugo pronto per l'inverno, segui i passaggi della nonna per le conserve invernali
Il sugo ai peperoni è una delle conserve estive più buone da preparare in casa. La nonna lo prepara con pomodori maturi e peperoni rossi, lo rende denso e cremoso e lo mette nei barattoli per poter ritrovare tutto il sapore dell'estate anche durante l'inverno.
Questa è una ricetta della tradizione che prepariamo soprattutto tra agosto e ottobre, quando pomodori e peperoni sono nel pieno della loro stagione.
Il risultato è un sugo ai peperoni fatto in casa, profumato, concentrato e molto versatile: possiamo utilizzarlo per condire la pasta, spalmarlo sulle friselle, sul pane tostato oppure utilizzarlo per preparare una pizza fatta in casa.
In pratica, l'estate in un barattolo.
Ingredienti per il sugo ai peperoni
Con queste quantità abbiamo ottenuto 4 barattoli da 300 ml, 1 barattolo da 400 ml e 1 barattolo da 500 ml.
- 2 kg di pomodori, noi abbiamo utilizzato i pomodori perini
- 1 kg di peperoni rossi
- 4 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- Prezzemolo q.b.
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Barattoli già sterilizzati
Quali pomodori usare per il sugo ai peperoni?
Per preparare questa ricetta abbiamo scelto i pomodori perini, perché contengono meno acqua e sono quindi particolarmente indicati per ottenere una salsa densa e concentrata.
Potete comunque utilizzare anche altre varietà di pomodoro, come piccadilli o fiaschetti.
L'importante è scegliere pomodori maturi, sani e saporiti, soprattutto se volete preparare una conserva da gustare nei mesi successivi.
Come preparare i pomodori
Per prima cosa eliminiamo dai pomodori le eventuali parti rovinate.
Li tagliamo in quattro, ma non è necessario essere precisi: tanto alla fine passeremo tutto per ottenere il nostro sugo.
Mettiamo quindi i pomodori in una pentola senza aggiungere acqua.
Inizialmente teniamo la fiamma alta. Quando i pomodori cominciano a scaldarsi, scuotiamo la pentola di tanto in tanto.
Vedrete che inizieranno a rilasciare naturalmente la loro acqua.
A questo punto abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo possiamo dedicarci ai peperoni.
Come preparare i peperoni
Per questa ricetta utilizziamo esclusivamente peperoni rossi.
La scelta è voluta: utilizzando peperoni gialli, infatti, il colore finale del sugo sarebbe molto più chiaro e tendente al giallo.
Laviamo i peperoni, eliminiamo il picciolo, i semi e soprattutto i filamenti bianchi interni.
Li tagliamo quindi grossolanamente.
A questo punto mettiamo 100 ml di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e aggiungiamo i peperoni.
Teniamo la fiamma alta e facciamo saltare i peperoni per qualche minuto.
Aggiungiamo i pomodori
Quando i pomodori hanno terminato la prima cottura, possiamo aggiungerli ai peperoni.
Non buttate via l'acqua rilasciata dai pomodori: possiamo tenerne un po' da parte e utilizzarla durante la cottura nel caso in cui il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Aggiungiamo il sale e continuiamo la cottura senza coperchio.
Il liquido dei pomodori è importante perché permette alle verdure di cuocere bene, ma alla fine dovrà evaporare.
Il nostro obiettivo è ottenere un sugo ai peperoni molto denso e concentrato.
Mescoliamo di tanto in tanto.
Quanto deve cuocere il sugo ai peperoni?
Dopo circa 30 minuti di cottura vedrete che il sugo sarà già molto più ristretto.
È proprio questa lunga cottura che permette di concentrare il sapore dei pomodori e dei peperoni.
A questo punto prepariamo gli aromi.
Priviamo gli spicchi d'aglio della loro camicia, tagliamo il peperoncino e tritiamo il prezzemolo.
Aggiungiamo al sugo:
- 4 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
In totale peperoni e pomodori avranno quindi cotto per circa 40 minuti.
Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il prezzemolo fresco.
Come rendere il sugo ai peperoni cremoso
A questo punto possiamo decidere la consistenza che preferiamo.
Se vi piace un sugo più rustico, potete lasciarlo così oppure utilizzare il mixer per pochi secondi.
Noi preferiamo dare qualche colpo di mixer e poi passare il sugo con il passaverdure.
In questo modo eliminiamo le bucce e otteniamo una salsa molto più liscia e vellutata.
Il risultato è un sugo ai peperoni cremoso, denso e concentrato, perfetto da utilizzare in tantissimi modi.
Come utilizzare il sugo ai peperoni
Questa conserva è particolarmente comoda perché possiamo scegliere la dimensione dei barattoli in base a come pensiamo di utilizzare il sugo.
I barattoli piccoli sono perfetti per:
- condire le friselle
- spalmare il sugo sul pane tostato
- preparare bruschette
- condire una pizza fatta in casa
I barattoli più grandi, invece, sono ideali per preparare velocemente un primo piatto.
Una volta aperto il barattolo possiamo semplicemente utilizzare il sugo per condire la pasta, ad esempio delle pennette.
Se vi piacciono i primi piatti cremosi a base di peperoni, provate anche la nostra pasta con crema di peperoni e patate.
Come conservare il sugo ai peperoni nei barattoli
Per la nostra ricetta utilizziamo barattoli già sterilizzati.
La dimensione potete sceglierla in base alle vostre esigenze: per noi è molto comodo avere sia barattoli piccoli, per gli utilizzi più veloci, sia barattoli più grandi per condire la pasta.
Versiamo il sugo nei barattoli e li chiudiamo con tappi ben asciutti.
Prepariamo quindi un pentolone con acqua calda e sistemiamo sul fondo un canovaccio, in modo che i barattoli non sbattano direttamente tra loro durante la cottura.
Inseriamo i barattoli ben chiusi e copriamo con l'acqua.
Quando l'acqua raggiunge il bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa un'ora.
Trascorsa l'ora, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare completamente i barattoli nell'acqua fino al giorno successivo.
Importante: per le conserve domestiche è fondamentale utilizzare barattoli e tappi integri e adatti alla conservazione e seguire procedure affidabili di sterilizzazione e sicurezza alimentare. Non affidatevi esclusivamente ai vecchi metodi casalinghi per stabilire se una conserva sia sicura.
Quanto sugo ai peperoni otteniamo?
Con 2 kg di pomodori e 1 kg di peperoni rossi abbiamo ottenuto:
- 4 barattoli da 300 ml
- 1 barattolo da 400 ml
- 1 barattolo da 500 ml
Naturalmente la quantità finale può variare in base alla quantità di acqua contenuta nei pomodori e alla durata della cottura.
Più il sugo viene ristretto, più sarà concentrato e saporito.
Perché preparare il sugo ai peperoni alla fine dell'estate?
Agosto, settembre e l'inizio dell'autunno sono il momento ideale per questa preparazione.
I peperoni e i pomodori sono disponibili in abbondanza e possiamo approfittare della loro piena maturazione per preparare delle conserve da utilizzare successivamente.
È proprio questa l'idea delle ricette della nonna: conservare ciò che l'orto offre durante l'estate per avere qualcosa di buono anche nei mesi invernali.
La nostra ricetta ricorda anche un'antica tradizione pugliese di conserve preparate con pomodori e peperoni durante agosto e settembre.
Altre ricette con i peperoni
Se amate i peperoni e volete approfittare della loro stagione, sul blog potete collegare questa ricetta anche alle altre preparazioni di Cucina Geek.
Per esempio, provate i nostri peperoni sott'olio, un'altra ricetta della tradizione perfetta per conservare i peperoni e gustarli successivamente.
Potete creare così una piccola raccolta di ricette con i peperoni da preparare durante l'estate.
Sugo ai peperoni: l'estate in un barattolo
Ci sono ricette che sono molto più di una semplice preparazione.
Il sugo ai peperoni della nonna è una di queste.
Pomodori maturi, peperoni rossi, aglio, peperoncino, prezzemolo e olio extravergine di oliva: ingredienti semplici che, dopo una lunga cottura, diventano una salsa ricca e profumata.
E la parte più bella arriva qualche mese dopo, quando apriamo un barattolo e possiamo ritrovare il profumo e il sapore dell'estate anche in pieno inverno.
È proprio questo il bello delle conserve fatte in casa: mettere da parte non solo gli ingredienti, ma anche un pezzo dei ricordi della cucina della nonna.
FAQ sul sugo ai peperoni
Posso usare peperoni gialli?
Sì, ma il risultato avrà un colore più chiaro e tendente al giallo. Per ottenere il classico colore rosso intenso di questa ricetta consigliamo di utilizzare peperoni rossi.
Quali pomodori sono migliori per il sugo ai peperoni?
Per questa ricetta abbiamo utilizzato i pomodori perini, che sono particolarmente indicati perché hanno meno acqua. Potete comunque utilizzare altre varietà di pomodori maturi e saporiti.
Come posso utilizzare il sugo ai peperoni?
È ottimo per condire la pasta, ma anche per friselle, bruschette, pane tostato e pizza fatta in casa.
Posso preparare il sugo ai peperoni in estate e usarlo in inverno?
Sì, questa è proprio l'idea della ricetta: preparare il sugo quando pomodori e peperoni sono di stagione e conservarlo per utilizzarlo successivamente. Per la conservazione a temperatura ambiente è però importante seguire procedure di sicurezza alimentare affidabili.
Quanto deve cuocere il sugo ai peperoni?
Nella nostra ricetta peperoni e pomodori cuociono complessivamente per circa 40 minuti, fino a quando il sugo risulta ben ristretto e concentrato.
Posso lasciare il sugo ai peperoni più rustico?
Certo. Potete limitarvi a frullarlo brevemente oppure passarlo al passaverdure, come facciamo noi, per ottenere una consistenza più liscia.
Se anche voi preparate conserve per l'inverno, raccontateci nei commenti quali sono le ricette che non mancano mai nella vostra famiglia.
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