Tagliatelle fresche con salsiccia e funghi
Come si fanno le tagliatelle in casa con funghi e salsiccia
In un'ora la nonna prepara la pasta fresca con funghi e salsiccia, ecco come fa, tutti i passaggi della ricetta cliccando qui sul video di youtube
Oggi in cucina prepariamo una delle paste più buone e profumate dell’autunno: le tagliatelle fresche con funghi e salsiccia.
Una ricetta tradizionale, cremosa e piena di gusto, che arriva direttamente dal ricettario della nonna di Cucina Geek ❤️
Perfetta per la domenica in famiglia, ma anche per quelle giornate in cui vogliamo semplicemente coccolarci con un piatto di pasta “come una volta”.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:
300 g di semola rimacinata
3 uova
Per il condimento:
400 g di funghi (noi usiamo i cardoncelli pugliesi 🍄)
200 g di salsiccia
2 spicchi di aglio
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di Parmigiano Reggiano
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
(Opzionale: una noce di burro o 100 ml di panna per un risultato più cremoso)
Puliamo i funghi come faceva la nonna
La prima cosa da fare è pulire i funghi.
Se sono abbastanza puliti, basta passare un panno umido per eliminare i residui di terra.
Se invece sono molto sporchi, si può fare una passata veloce sotto l’acqua fredda, ma mi raccomando: veloce davvero, perché i funghi non amano l’acqua!
Tagliamoli a fettine e teniamoli da parte.
Noi, dalla Puglia, usiamo i nostri funghi cardoncelli, ma potete scegliere qualsiasi tipo: porcini, champignon o misti.
Prezzemolo, aglio e salsiccia: la base del profumo 🍳
Tritiamo un po’ di prezzemolo fresco e scamiciamo l’aglio.
In una casseruola scaldiamo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungiamo l’aglio (intero o tritato, come preferite) e lasciamo che cominci a sfrigolare dolcemente.
A questo punto uniamo la salsiccia sbriciolata e la facciamo rosolare fino a doratura.
Poi aggiungiamo i funghi, un pizzico di sale e pepe, e lasciamo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, in modo che si tostino e rilascino tutto il loro profumo.
Se volete, potete sfumare con un goccio di vino bianco secco, proprio come faceva la nonna.
Prepariamo le tagliatelle fatte in casa
Mentre il condimento cuoce lentamente, ci dedichiamo alla pasta fresca.
Allarghiamo un po’ di semola sulla spianatoia, creiamo un buco al centro e rompiamo le uova.
Cominciamo a impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto.
Copriamolo con un panno e lasciamolo riposare per qualche minuto.
Poi stendiamo l’impasto con il mattarello (o la macchina, se preferite).
A noi piace non troppo sottile, così le tagliatelle tengono bene la cottura e assorbono il sugo.
Pochissima semola sopra e sotto, pieghiamo la sfoglia su se stessa e tagliamo le tagliatelle a strisce larghe.
In meno di un’ora, avrete pasta fresca fatta in casa come quella della nonna!
La cottura perfetta
Mettiamo l’acqua a bollire e saliamola.
Le tagliatelle fresche cuociono in 5 minuti, ma noi le scoliamo dopo 3: finiranno di cuocere direttamente nel condimento con i funghi e la salsiccia.
Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura al sugo, poi uniamo le tagliatelle e lasciamo mantecare per qualche minuto.
Per un tocco ancora più cremoso, possiamo aggiungere una noce di burro o un po’ di panna fresca.
Il tocco finale della nonna
Spegniamo la fiamma, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo:
Un filo di olio extravergine d’oliva
Una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano
E infine prezzemolo fresco tritato per profumare il tutto 🌿
Ecco qui: le tagliatelle con funghi e salsiccia sono pronte!
Un piatto profumato, cremoso e autunnale, che racchiude tutti i sapori della tradizione italiana.
Consigli della nonna 👵🏻
Se usate i funghi porcini freschi, bastano pochi minuti di cottura: non devono sfaldarsi.
Per una versione più leggera, potete evitare la panna e mantecare solo con acqua di cottura e parmigiano.
Le tagliatelle fresche si conservano in frigo per un giorno, ma la nonna dice sempre: “La pasta è più buona appena fatta”! 😄
Guarda la videoricetta 🎥
Vuoi vedere tutti i passaggi nel dettaglio?
Guarda il video completo su Cucina Geek YouTube 👉 Tagliatelle funghi e salsiccia – Ricetta della nonna
Conclusione
Le tagliatelle funghi e salsiccia della nonna di Cucina Geek sono la dimostrazione che le ricette semplici sono sempre le più buone.
Pasta fresca, ingredienti genuini e quel pizzico di amore che solo le nonne sanno dare ❤️
Altre ricette autunnali di Cucina Geek sono la pasta con la zucca e il gorgonzola, risotto al radicchio e la pasta con ricotta e noci.
Alla prossima ricetta di Cucina Geek, dove ogni settimana portiamo in tavola un pezzetto di tradizione italiana! 🇮🇹
