Melanzane ripiene pugliesi
Come si fanno le barchette di melanzane a Bari, le melanzane ripiene pugliesi senza carne, con la crosticina, ricetta tipica della nonna di Bari Vecchia.
Ingredienti
- 4 melanzane medie affusolate
- 100 gr parmigiano reggiano / pecorino romano
- 70 gr scamorza/mozzarella
- 30 gr pancetta
- 2 spicchi di aglio
- q.b. sale
- prezzemolo
- 5 pomodori pelati San Marzano
- olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Tagliamo le melanzane. Mettiamo l'acqua in un recipiente, tagliamo il picciolo e le tagliamo a forma di barchetta scavandole.