Le melanzane le tagliamo e le metteremo a spurgare per un’ora .La melanzana va tagliata a cubetti di circa 4 cm e aggiungiamo il sale.
Mettere sul fornello un pentolino con dell'acqua in cui cuocere il sedano e, mentre le melanzane spurgano, tagliamo il sedano e quindi ci dedichiamo ad altro, i capperi li abbiamo sciacquati e messi in acqua in modo che continuino a perdere un po' del loro sale e le olive se le trovate denocciolate ok altrimenti vanno denocciolate
Dopo che l'acqua bolle cuocere per 5 minuti il sedano, tagliare le olive a rondelle e passati 5 minuti scolare il sedano. Le melanzane le possiamo sciacquare dopo un’ora e asciugare con un panno. Per friggere utilizziamo abbondante olio extravergine, diventato l'olio caldo possiamo friggere le melanzane e poi le scoliamo su carta paglia
La cipolla va tagliata a fettine, un giro d'olio in una padella e a fiamma bassa lasciamo stufare la cipolla per una decina di minuti e copriamo. Dopo 10 minuti quindi mettiamo il pelato
Il pelato l'abbiamo fatto noi, in alternativa potete utilizzare quello già pronto, la passata. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro (anche il concentrato l'abbiamo fatto noi) e il sale
Far cuocere altri 10 minuti a fiamma bassa, aggiungiamo le melanzane, quindi passati 10 minuti aggiungiamo il sedano, le olive, i capperi, facciamo cuocere 5 minuti a fiamma viva in modo da insaporire il tutto
I sapori si devono un po' mescolare, assaggiate di sale se ce n'è bisogno lo aggiungete, un po' di pepe (Ovviamente se vi piace), lo zucchero e l'aceto. Facciamo evaporare un po' il tutto, facciamo quindi asciugare leggermente il sughetto e possiamo spegnere. La nostra caponata è pronta, meglio ancora se servita dopo un paio di ore!
