Mettere l'acqua in una pentola e aggiungere le foglie di alloro e un po' di sale grosso
Immergere il polpo, la fiamma e media
L'acqua deve coprire tutto il polpo e portiamo l'acqua ad ebollizione
Abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 50 minuti
Preparare la citronette: versare 40 ml di limone e 70 ml di olio extra vergine di oliva, aggiungere il pepe, un cucchiaino di prezzemolo tritato e due pizzichi di sale
Agitare la citronette per ottenere una consistenza cremosa
cuocere le patate al vapore
quando mancano 15 minuti a 50 minuti, controllare il polpo con un forchettone per capire se è tenero
Passati 50 minuti spegnere la fiamma e lasciare il polpo nell'acqua per 20 minuti coperto con coperchio
Condire le patate cotte al vapore: Le facciamo prezzemolate con sale, pepe, olio, prezzemolo tritato e mescoliamo
Il polpo lo mettiamo su un vassoio per farlo intiepidire
Lo tagliamo cominciando dalla testa e togliendo il becco e gli occhi
poi i tentacoli li tagliamo prima singolarmente e poi a metà
spennellare il polpo con l'olio di oliva e grigliarlo su una piastra rovente, due minuti per lato
versare la citronette sul polpo
