Nella bowl della planetaria rompere le uova
Aggiungere il sale e accendere la planetaria a velocità medio alta
Aggiungere la grappa, l'ammoniaca e la farina setacciata si incorpora piano
Aggiungere ll'olio
Lavorare l'impasto con la planetaria per 10 minuti sinché si incorda
Lavorare a mano l'impasto per 10 minuti
mettere l'impasto a riposare 15 minuti nella ciotola
Dividere l'impasto in pezzetti che pesino tutti 74 gr.
Dare forma all'impasto formando delle sfere e poi forandole con il dito
Bollire i taralli in acqua a 80-90 gradi ( un po' prima del bollore)
Appena salgono a galla scolare i taralli
lasciare intepidire e dargli un'incisione intorno: non andare troppo in profondità
Coprire i taralli e farli asciugare tutta la notte
Il giorno dopo forno al massimo a 250 gradi forno statico e ben preriscaldato e infornare i taralli
Abbassare la temperatura dopo 10 minuti a 210 gradi
Dopo altri 10 minuti abbassare a 180 gradi
Far cuocere altri 10 minuti per un totale di 30 minuti di cottura
Preparare la glassa, il gilepp
In una pentola metere lo zucchero e l'acqua in modo da ricoprire lo zucchero
Appena comincia a bollire diventa trasparente
aggiunger un po' di gocce di limone e glassare i taralli
far asciugare su una gratella
