Pasta patate e cozze alla tiella barese

cucinageek Febbraio 20, 2026 500 0

Guarda come la nonna prepara la tiella con la pasta!

Pasta patate e cozze è una ricetta collaudata dalla nonna di Cucina Geek, guardate il video è strepitosa!

Amate la tiella barese? Vi innamorerete anche della pasta patate e cozze! Un piatto inventato dalla nonna di CUCINA GEEK in cui al posto del riso si mettono i mezzi rigatoni. Il risultato è davvero molto buono, una pasta al forno di mare spettacolare! Come per la ricetta della tiella barese tradizionale ci vogliono alcuni accorgimenti. Per esempio la pasta deve avere una cottura indicata sulla confezione di 14 minuti per essere adatta a questa ricetta.

Ingredienti di pasta patate e cozze alla tiella barese

600 gr di cozze già disfatte dal ceppo
200 gr di mezzi rigatoni
200 gr di pomodori maturi piccadilly
2 piccole zucchine da 200 gr
Una cipolla rossa – 80 gr
Un piccolo Spicchio di aglio
300 gr di patate
Prezzemolo
60 gr di pecorino romano o locale
60 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di acqua delle cozze filtrata mentre le aprite
200 ml di acqua calda
Pepe

Potete sostituire il pecorino con il parmigiano anche se a Bari si apprezza davvero tanto la sapidità del pecorino romano dop. Molti a Bari fanno metà parmigiano e metà pecorino ma in questo caso aggiungete un cucchiaino di sale. Non si mette il sale nella tiella barese quando la si riempie di pecorino romano sapido.

PROCEDIMENTO: COME CUCINARE PATATE PASTA E COZZE ALLA TIELLA BARESE

Si filtra l’acqua delle cozze mentre le si aprono crude con un colino e un fazzoletto
Le cozze vanno prima strofinate con una retina, poi sciacquate con acqua e sale e poi con acqua senza sale in modo che vengano pulitissime come le nostre in video
Tagliare la zucchine a rondelle
I pomodori vanno tagliati a pezzi molto piccoli
Le patate vanno tagliate a fettine molto sottili 2-3 mm
Grattugiare il pecorino
La cipolla va tagliata a rondelle
Tritare l’aglio e il prezzemolo
Preriscaldare il forno a 220 gradi ventilato
In una coppa mettiamo la pasta cruda, metà della quantità di pomodori, il prezzemolo, il pecorino, due cucchiai di olio e amalgamiamo
In un tegame in terracotta da 32 cm mettere la cipolla sul fondo, alcuni pomodorini, le zucchine, le patate, il prezzemolo e pecorino come se piovesse. Aggiungere il pepe, un cucchiaio di olio e la pasta.
Aggiungiamo un po’ di zucchina, patate, prezzemolo, cipolla, pomodori, 1 cucchiaio di olio, pecorino, pepe e le cozze con i gusci
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo, un giro di olio e pepe
Aggiungere le zucchine rimaste e le patate, gli ultimi pezzi di cipolla, prezzemolo e ciò che è rimasto dei pomodorini, pepe e poi l’acqua delle cozze filtrata
Aggiungere 200 ml di acqua calda, deve raggiungere il livello della pasta
Aggiungere tanto Pecorino e 3 – 4 cucchiai di olio
Coprire e infornare a 220 gradi ventilato, dopo 20 minuti abbassare a 200 gradi e togliere il coperchio
Dopo 40 minuti totali di cottura possiamo sfornare la nostra pasta alla tiella barese! E che ti mangi!